毛氏红烧肉的做法【步骤图】

正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的，平时我们都是用酱油调色的，可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢，又怎么能把五花肉做到肥...

主料 2人份

调料

毛氏红烧肉步骤1

五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块

步骤2

准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色

步骤3

立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子

步骤4

锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用

步骤5

另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒

步骤6

倒入适量的料酒，放入食盐调味

步骤7

倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可

毛氏红烧肉成品图

烹饪技巧

炒糖色，糖和水的比例是1比2并且一定要用热水
五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种
炖肉的时候也要放入开水

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