正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的,平时我们都是用酱油调色的,可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢,又怎么能把五花肉做到肥...
五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块
准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦黄色
立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子
锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用
另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒
倒入适量的料酒,放入食盐调味
倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可
炒糖色,糖和水的比例是1比2并且一定要用热水
五花肉最好选择精品的,一层肥一层瘦的那种
炖肉的时候也要放入开水
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