已上世卫组织“黑榜”！苯并芘是一级致癌物，2种食物“藏”有它

近年来，癌症的发病率高居不下，除了和环境污染等外部因素有关系有关以外，和自身不良的生活习惯和饮食习惯之间也有联系。病从口入这话不是没有道理，很多癌症都是“吃”出来的，日常的饮食中“隐藏”不少致癌物质，苯并芘就是其中一种。

苯并芘：世卫认证的致癌物

苯并芘是多环芳烃的一种，有五个苯环，因此致癌性是非常强的。世界卫生组织已将苯并芘列为一级致癌物，也是被明确确定对人体有致癌作用的物质。它不仅仅会导致胃癌，还会引起肝癌、肺癌等。

有研究表明，只要摄入纳克级别（十分微量）的苯并芘，就能够改变DNA的结构、方向和功能，且很难逆转。

苯并芘的藏身处在哪？

可怕的苯并芘，其实可以隐藏在我们生活中的很多地方，下面就来看看它的藏身处。

1、烧烤

烧烤内含有的苯并芘非常高，主要是有三个原因，一：用炭火烤制烧烤，炭火在燃烧的过程中就会形成苯并芘，这些苯并芘会在空气中随着油烟漂浮，最后落在烧烤的食物上；二：烤制肉制品时，会有油脂滴落到炭火上，这样一来会出现“热聚合反应”，也会促使苯并芘生成；三：烤制荤食时，如果食物内的脂肪没有完全燃烧，也会出现苯并芘。

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2、油炸食物

植物油在被加热到270度以上之后就会产生苯并芘，如若加热到300摄氏度之后，就会产生大量的苯并芘。特别是一些反复使用的油，其中含有的苯并芘含量更高。

根据国家《食用植物油卫生标准》，食用油中苯并芘含量的最高上限为10微克/千克。

在日常生活中，我们该如何防范苯并芘？

首先，我们要尽可能不吃或者少吃烧烤。实在想吃的话，尽量不要选择炭火烤的，选择一些电烤炉烤制的。在烧烤时要注意控制好温度，不要让食物烤焦，但是一定要烤熟。有烤焦的食物要将焦黑的部分去除再食用，焦黑的部位含有的苯并芘特别高。

其次，在吃烧烤时，不要单一只吃烧烤。最好配上一些新鲜的水果蔬菜或淀粉类食物一起食用，可以帮助降低部分烧烤给身体带来的伤害。水果蔬菜内含有的膳食纤维含量比较丰富，可以促进胃肠道蠕动，让有害物质排出身体的速度大大加快。

还有一个需要引起重视的地方，就是家庭内炒菜时存在的油烟也要尽可能避免，这些油烟内也存在苯并芘。在炒菜的时候一定要打开抽油压机，或者是打开窗户。这样做可以很大程度减少油烟和苯并芘的摄入，对于健康有益。

苯并芘藏匿于我们生活中的很多地方，长期摄入对于健康是非常不利的。所以一定要尽可能的避免摄入苯并芘，烧烤、油炸的食物要尽量少吃，饮食要以清淡的为主，多吃水果蔬菜以及粗粮等健康食物！

参考资料：

罗志.苯并芘的『认罪书』[J].家庭医药，2014：86.

彭涛;陈海龙;宋巧;.烤肉中苯并(a)芘的检测分析[J].食品安全导刊，2017.