一個要點拌出無敵好吃的涼拌菜—— 加量加料的香辣海帶絲
很喜歡吃涼拌類的東西，諸如西式的沙拉、中式的涼菜，我都很喜歡，這類往往作為開餐菜，吃起來清清爽爽，很開胃。雖然如此熱愛，但剛開始做飯的時候，涼拌菜一直是我的軟肋，無論怎麼做，也做不出老媽的味道
摸索這條路走成死路之後，無奈，還是乖乖向老媽取經，才發現，原來我犯了一個嚴重錯誤。一直以來，我都是在用做沙拉的方法做中式涼菜，將各式調料倒入菜中，拌勻了就開吃，難怪不好吃呢，因為缺少了最重要的煉油步驟。
經老媽提點，我終於明白了，涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現煉的熱油，並且要趁熱澆上，這樣才能將蔥薑蒜這類調味料的香味兒激發出來，拌出的涼菜才會香氣四溢。自從了解了這一點，我的涼拌菜終於找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屢試不爽。另外，喜歡吃醋的同學，別忘了再放一勺醋，口味會更好滴
要點說完，說回我們今兒的菜，香辣海帶絲，拌的方法就是剛剛說的簡單技巧。不過，今兒的海帶絲不僅量足，料更足，煉油的時候加了好多花生碎，真是沒有最香，只有更香啊，忍不住抒發一下，真的太好吃了
其實今兒說的這個要點，非常容易對不對，對於早已熟知的同學，根本不屑一顧。不過，對於之前不了解的同學，不妨記住它，下次試一試，我保證，即使你是廚房新手，也一樣可以拌出無敵好吃的涼拌菜
香辣海帶絲
材料：
主料：海帶絲200g、紅椒1個
配料：小紅辣椒1個、乾辣椒3個、麻辣花生30g
調料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽少許、辣椒醬1袋、香油少許
準備：
海帶絲洗淨、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和乾辣椒切碎，麻辣花生切碎；
做法：
1. 鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出；
2. 迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾；
3. 再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘；
4. 浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾；
5. 將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽；
6. 再加入醋；
7. 加入糖和鹽；
8. 另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香；
9. 香味溢出後放入花生碎；
10. 充分炒勻，即可關火；
11. 趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中；
12. 再加入少許香油，充分拌勻即可。
心得分享：
1. 也可使用乾制海帶，注意要提前充分處理，否則會太硬；
2. 海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會有很多營養物質流失；
3. 紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘後就會自然彎曲，焯燙下會更易彎曲；
4. 用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會更好。
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