丽丽家里条件不好,18岁就跟着村里的同伴一起进城务工。在一次偶然的机会下,她被餐馆的师傅收为徒弟学了炒菜的手艺,多年时间里一直在餐馆后厨工作。
24岁那年,她与丈夫结婚后就一直在家安心当家庭主妇。然而在孩子6岁那年,丈夫不幸因意外离世,她只好“重出江湖”继续去餐馆打工,扛起这个家。
本以为日子会在她的努力下越来越好,结果意外又发生了。
大约在3个月前,如今36岁丽丽,发现自己莫名的出现了胸口发闷的症状,有时候在后厨炒菜炒到一半会觉得喘不过气来,只能出去休息会再回去炒菜。
本以为是太过劳累引起的,然而在休息几天后症状并没有得到缓解,甚至还出现了剧烈的咳嗽症状。但她依旧没有去医院检查,只是自行购买了些止咳药物服用。
直到上周,餐馆组织了全体员工去医院进行体检,丽丽才终于有机会去检查身体。在检查中,发现丽丽罹患了肺癌晚期,由于发现得过晚已经出现了骨转移。
这个结果令丽丽难以接受,自己不抽烟也不喝酒,为什么会罹患肺癌?对此,医生解释道,丽丽长期需要与厨房油烟接触,这很可能是导致其患上肺癌的“元凶”。
提起肺癌,大家想到的第一个诱因就是吸烟。事实上,除了吸烟以外,厨房油烟、室内装修污染以及汽车尾气等,都可能会引起肺癌发生。
日常在做饭的时候,会产生一定量的油烟,做饭的人不可避免的会接触到这些油烟。
而这些油烟内含有非常多的有害物质,包括甲醛/乙醛等醛类物质,油脂在高温环境下会发生降解,继而产生大量的醛类物质,这些物质具有很强的挥发性,也是油脂内的主要成分。
此外,还有多环芳香类化合物,包括有芳香烃、杂环烃、苯并芘等有害物质,以及苯、酯类以及酮类有害物质。
这些有害物质在进入体内后,会诱发DNA发生突变。身体修复突变的能力往往难以抵御这些累积的损害,当DNA突变几率增加时,容易引起细胞出现异常增殖,最终诱发癌症发生。
除此之外,油烟内含有的有害物质在进入体内后,还会破坏细胞完整性,继而让细胞衰老、死亡。
近日,有最新研究发现了厨房油烟诱发肺癌的原理,相关研究发表在《科学》子刊上。
厨房中的油烟内含有大量的超细颗粒,这些颗粒会沉积在呼吸道内的任何部位,尤其是呼吸性细支气管和肺泡,一旦发生沉积会影响到肺部的功能。
但肺癌与超细颗粒吸入之间的关系,还尚未明确。
而美国贝勒医学院炎性疾病转化研究中心的研究人员发现,长期吸入15~75纳米的颗粒,会导致肺巨噬细胞损伤、代谢重编程的发生,继而会引起乳酸分泌增加、免疫抑制性微环境形成,容易促进肺癌发生以及转移。
对于一些经常做饭的人来说,在日常一定要避开一些有隐患的做菜方式,具体的一起往下看。
1、重复用油
不建议日常将油重复使用,高温油炸过的油脂内会产生苯并芘、杂环胺等致癌物,长期摄入这些物质对健康不利,会增加身体的患癌风险。
2、为了省钱不开油烟机
生活中不乏有些人觉得油烟机太吵或者是开起来浪费电,在做菜的时候没有开抽油烟机的习惯。
这个习惯非常不好,抽油烟机可帮助吸走多余的油烟,让身体可吸入的油烟数量减少,对于预防肺癌发生有帮助。
3、油锅冒烟再下菜
这是很多老一辈人存在的陋习,觉得这样做菜比较香。
但这个做法并不推荐,现在的油多数都经过精炼,达到冒烟的程度往往温度已经超过了270摄氏度,此时油脂内会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。
日常烹饪时,要注意选对油,如爆炒、煎炸、红烧的时候可以选择花生油、橄榄油等。不论烹饪什么,都建议提前打开抽油烟机,在烹饪结束后5~10分钟再关掉抽油烟机。
另外,炒菜的时候建议先把锅烧热,之后再放入油和菜,这样做可以避免油脂内产生一些有害物质。
你知道吗?我们日常的饮食中可能会存在有不少的致癌物,但很多人还不自知,依旧在摄入这些食物。
不同温度下烹饪的食物,食物会发生的变化也不同:
当食物加热到120℃时,内里会产生丙烯酰胺物质,该物质是一种2A类致癌物;
而当温度达到200℃以上时,食物内会产生杂环胺,该物质是一类致癌物,与肝癌、肠癌以及乳腺癌等癌症的发生风险增加有关;
食物加热到300℃以上时,其内里会产生苯并芘,该物质也属于一类致癌物,且致癌作用很强,长期接触会增加消化道癌症、膀胱癌的发生风险。
那有什么方法可以降低食物中的致癌物质呢?
1、善用调料
日常可以多使用洋葱、大蒜、芥末以及柠檬汁等调料对食物进行腌制,这样做可降低食物内含有的多环芳烃以及杂环胺等成分。
2、多用瘦肉
肥肉内的油脂会在高温下裂解、氧化出有害物质,还会参与蛋白质和糖的反应,让其他有害物质的产生速度加快。日常煎炸、烧烤的时候,最好使用瘦肉。
3、使用微波炉
将食物用微波炉进行前处理,可以让其内里的水分含量降低,这样一来可以让形成致癌物的“原料”无法随着水分渗出到食物表面参与反应,可减少杂环胺等致癌物的生成。
厨房油烟是很多人忽略的诱发肺癌的“元凶”之一,对此一定要引起足够的重视,切不可因为自己的大意而带来难以挽回的后果。
参考资料:
[1]《家里这个地方容易导致'肺癌'!原因和很多人的一个习惯有关》.科普中国.2020-11-30
[2]《《科学》子刊:油烟是如何诱发肺癌的?科学家发现,长期吸入纳米级别炭黑颗粒会导致肺巨噬细胞功能损伤,从而促进肺癌发生和转移》.生物谷.2022-12-19
[3]《当心!你可能一顿饭做出3种“致癌物”,该如何避免?》.营养师顾中一.2021-07-13
联系客服