醋，又名苦酒，米醋等，在我国有着悠久的历史。
中医认为醋酸、甘、温。入肝、胃经，有散瘀、止血、解毒、杀虫功效。《本草纲目》提出“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药，善治腮腺炎，体癣，甲癣，胆道回虫，毒虫叮咬等”。现代营养学认为，食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些成分可以刺激味觉，提升人对食物鲜味、咸味的敏感度，所以，对于患有高血压、肾病等需要控制盐分摄入者，可以将醋加入平素膳食，以减少食盐的用量。而醋中保留部分可挥发的、完整的乙酸分子，因为闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神。此外，食醋还能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，能提高食用凉拌菜的安全性。
糖尿病患者适当摄入食醋，还能延缓肠道对葡萄糖的吸收，提高胰岛素敏感性，延缓餐后血糖升高。食醋中的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗，使富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。醋含有醋酸，对于所有的食物都有消化作用，胃酸少的人，适量吃醋，能帮助消化。使用方法——腊八蒜：大蒜辛温、散寒，醋泡蒜不仅可以中和蒜的辛辣味道，还可以让生蒜变为熟蒜。做法：醋与鸡蛋清，按1:1的比例混合后煮沸，用分次含咽的方式食用，每次含咽1或2毫升。总酸数值要≥3.5克/100毫升，若小于这一标准，说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。食醋分为固态发酵和液态发酵。固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此建议挑选固态发酵食醋。食醋摇晃后，泡沫越多、泡沫消退速度越慢，品质越好。醋虽有保健作用，但服解表发汗中药时不宜吃醋，正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，也不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。而胃溃疡、胃酸过多者及对醋过敏的人群更不宜食醋，以免加重病情。提醒：以上内容仅供参考，并非适合所有人群，建议在医师的指导下调理。
黄帝内经与健康生活【整理摘编：时英平】
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