住宅厨房-定义
住宅中供居住者进行炊事活动的空间。
1、功能组成
厨房是住宅必不可少的功能组成空间，常被称为“住宅的心脏”，主要用于满足住户备餐、烹调、餐后整理、清洗等活动需求，一般由烹调空间、清洗空间、准备空间、储藏空间、设备空间和通行空间组成。厨房常见的厨具和设备包括操作台、储物柜、洗涤池、炉灶、排油烟机、冰箱、洗碗机、烤箱、微波炉、电饭锅等。
2、常见分类
现阶段常见的住宅厨房，按照厨具的布置形式，可分为单列型、双列型、L形、U形和岛式等类型（见表）；按照与其它空间的关系，可分为开敞式、半开敞式和封闭式。部分户型中，厨房会与餐厅合并布置，成餐厨合一型厨房（DK型厨房）。
按照设备数量，卫生间还可以被分为半卫，二件套、三件套和四件套卫生间等。其中，半卫一般指的是仅设置便器的卫生间（部分卫生间会在便器旁边设置小洗手池，也算作半卫）（见表）。
3、发展历程和趋势
我国饮食文化源远流长。作为烹调美食的场所，厨房一直是住宅非常重要的组成部分。过去，厨房多采用树枝、秸秆、煤炭等燃料，烹调过程中烟尘较大，是住宅中既有危险又脏乱的地方，生活做饭条件非常艰苦。新中国成立后，住宅全面发展，燃料也从煤球、液化气逐步过渡为管道煤气和天然气，随着燃气灶、排油烟机等设备出现，集合住宅中厨房形成以洗涤池、案台和炉灶为核心的布局形式。但是，由于这一时期排油烟机等设备还比较简陋，厨房往往油烟大、污渍多，仍给人“脏乱差”的印象，常被认为是污区而被布置在住宅套型的一角，并且要求是封闭式的。
住宅商品化之后，住宅设计水平取得了长足进步，老百姓的生活水平明显改善，厨房状况有了较大改观。一方面，厨电设备和厨柜的技术快速进步，排油烟机等设备的品质大幅提升，厨房的油烟问题得到一定控制；嵌入式厨电和整体厨柜的发展，则让厨房在视觉上变得更加整洁和美观。另一方面，居住水平的提高也让居住者更加重视厨房与周边空间的关系，尤其是与餐厅的视线和动线联系，促进家庭成员交流的“社交厨房”理念被迅速推广。开敞厨房、餐、厨、起合一空间成为很多住户的新选择，厨房被逐步纳入到家庭公共空间中，成为更加积极有意义的空间。
图1 在小户型改造中打造餐、厨、起合一空间，打造视线通廊，促进家人交流互动
从最新趋势看，住宅厨房正朝向电气化、集成化和智能化的方向发展。厨房中各种类型的嵌入式家电和小家电越来越多，电器在整体厨房中所占比例变大。在有限的空间中，为了容纳更多的功能，厨房朝向更加集成化的方向发展，厨电和厨柜进一步整合，小体积多功能的家电受到欢迎。此外，智能化技术在厨房中也有了越来越多的应用，漏水漏气监测、智能家电联动等技术，不仅让厨房更安全，也让烹饪的过程变得更简单、更舒适、更智慧。
4、设计要点
通常情况下，住宅厨房面积小，功能多，管线设备复杂，在设计时需要兼顾考虑安全、便利、舒适、易清洁等原则，合理组织功能，充分利用空间，妥善处理厨柜与厨电的位置关系，为日后的升级改造做好预留。
一般而言，厨房设计需要注意以下内容：
厨房的位置宜靠近住宅套型入口，方便住户带入鲜活食品、清运厨余垃圾。使用者在厨房操作时，视线最好能够覆盖到餐厅或起居厅区域，以便照顾儿童和老年人，能够与家庭成员进行视线和语言上的交流。
厨房应结合人体工效学的相关要求，按照炊事行为的顺序组织操作流线，避免作业动线的碰撞交叉，保证操作的便捷和舒适，减轻居住者的身体负担。例如，洗涤池和炉灶之间最好留有充足的备餐台面。
图2 厨房中冰箱、水池、案台和灶台的布置要考虑炊事行为动作的连贯性
管线布置应为厨电设备的安装和升级留有余地。例如，洗涤池下方柜体内宜预留电源插座，方便居住者后期安装净水、软水、垃圾处理器等设备。
厨房应为不同厨具、餐具和食材，选择恰当的收纳方式，预留充足的储藏空间。例如，厨房应考虑小家电的使用和收纳需求，设置合适深度的家电柜。
厨房宜选择易于清洁的地面、柜体和台面材料，减轻餐后整理的负担。
5、展望
近年来，在物流网等技术的支持下，预制菜、外卖等新鲜事物，让居民的饮食习惯、食物的烹调方式发生了颠覆性变化，这种改变也对厨房的发展带来深远影响。传统的围绕“贮洗切烧”流线展开布置的厨房，不再是标准答案，未来居住者对厨房的需求会越来越个性化，有的厨房不再设置燃气炉灶，有的厨房会与餐厅合二为一，有的厨房和餐厅、起居、乃至门厅融为一体……不论厨房变成什么形式，可以确定的是，未来的厨房一定更加开放，设备集成度更高，品质更有保证，设计也会更加追求精细化、人性化。【整理摘编：时英平】
参考文献
胡仁禄.周燕珉 居住建筑设计原理.北京:中国建筑工业出版社,2018.
中国建筑工业出版社，中国建筑学会.建筑设计资料集（第3版）：第2分册 居住.北京:中国建筑工业出版社,2017.
图片来源：
图1来源于好好住
其余图片、表格均由周燕珉教授工作室制作
本篇作者：周燕珉，郑远伟
审稿人：周燕珉、秦岭
微信编辑：张嘉琪
联系客服
