酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，十分受人喜欢，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。今天小编就来教大家酸菜鱼怎么做才能好吃！
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉
第一步先清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后削成片备用
第二步将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟，之后将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
第三步另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐煮30分钟捞出来，加入花椒再用热油泼在鱼肉上，酸菜鱼就做好了！
起锅前可以放点白醋，味道会更好。这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。每个人口味不一样，喜欢吃辣一点就多加辣椒，吃不了太辣就少放哦，花椒是麻的，一点吃不出来会麻，多了就会有麻味，你学会了吗
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