羊肉祛腥新法
在烹调羊肉前，将整块羊肉放入加有芹菜、圆葱、大葱、胡萝卜的烤盘内，入烤箱烤制20分钟（底火、面火均为260℃）。烤好后改刀，加配料炖制，效果很好。
提问  芹菜等的用量大概是多少？
  芹菜、圆葱等主要起到垫底的作用，所以用量多少可以根据自己的喜好添加。
提问  烤制后的羊肉表面焦糊，会不会影响成菜效果？
回答  烤制后的羊肉再炖，肉质非常筋道，与直接炖的细嫩口感截然不同，所以别有风味，而且非常容易成形。但是经过烤制后，羊肉最好用来炖制，其他的烹调方法则不适合。