做了一辈子家常菜大妈，教您制作最正宗的梅菜扣肉，保证入口即化

最近我在看到新闻时，看到了很多扣肉的做法，但是扣肉做好吃的做法是梅菜扣肉，想起了10年前我在一位大妈家吃的梅菜扣肉，那真的是吃起来肥而不腻、入口即化、香飘十里、咸鲜适中，用所有的美食成语形容都不为过，幸好我看到了大妈做梅菜扣肉的所有过程，今天将教大家梅菜扣肉做正宗的做法（此做法就是当时大妈的做法），保证大家都能做出美味佳肴，当时听大妈说，她做了一辈子的家常菜！

食材：中五花肉500克，特级梅干菜120克。

调料：菜籽油800克、食盐3.2克、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、独蒜末10克、姜末10克、香叶3片，八角1个、料酒20ml、干辣椒1个、鲜汤40克。

做法：

1.先把五花肉洗净，然后锅底给水，放入香叶、八角、姜片、料酒，在放入五花肉进行焯水，然后过冷水备用。

2.锅底给油，放入五花肉进行油炸，直到炸成金黄色（一般油炸猪皮那一面），接着过冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可备用。

3.把梅干菜泡好，然后洗净，去除所有的沙子，然后沥干水分备用。

4.锅底给油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食盐、胡椒、味精就可以起锅了。

5.把梅干菜摆在盘底，然后上面放入切好的五花肉。

6.最后锅底把鲜汤烧开，然后加入食盐、老抽煮开，倒在五花肉上面，大火蒸制40分钟即可，撒上葱花就可以起锅了，吃起来入口既化。

6个大诀窍：

1.梅干菜必须多洗几次，不然有沙子就很难吃了。

2.选用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起来是最香的，一点都不油腻。

3.炸五花肉时，必须大火炸，这样肉皮炸出来是最香，最爽口的。

4.炸五花肉小心油溅出来，建议盖锅盖进行炸制。

5.一定要加入适量的鲜汤，可以是梅菜扣肉吃起来更香，不加就少了一味！

6.做好的梅菜扣肉，真心建议放6小时以上，在蒸热食用，是最入味的。

这就是今天教给大家梅菜扣肉的做法，味道是相当的不错，老人和小孩都爱吃，一勺梅干菜就可以吃上一大碗白花花的米饭了，最后，祝大家五一快乐！