做了28年牛肉酱的大爷，教您正确的秘制配方和传承38年的正宗做法

前几天给大家讲解了牛肉干的做法，收到很多粉丝的好评，还有更多的粉丝强烈要求胡师傅推出牛肉酱的做法，为了粉丝们，胡师傅特意寻找了当地做牛肉酱最好的孙大爷，孙大爷64岁，做牛肉酱28年了，差不多也快退休了，父亲就是做牛肉酱，做法已经有38年的历史，孙大爷希望更多人自己在家做出好吃的牛肉酱，今天孙大爷就教大家制作牛肉酱的正宗秘制配方和传承38年的正宗做法，保证牛肉酱麻辣爽口，又辣又香，堪称一绝，不管做什么都好吃，今天就毫无保留的教给大家。

食材：牛后腿肉500克、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、菜籽油250g。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g，磨成粉，取14克使用。

做法：

1.先把牛肉洗净，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。

2.牛肉进行焯水，放入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然后过冷水备用。

3.锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。

4.接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。

5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。

注意事项：

1.牛肉一定要按照我的方法处理，去好了腥膻味，才好吃。

2.炒牛肉的时间一定要到位，不然吃起来不香。

这就是今天孙大爷教给大家牛肉酱的做法和秘制配方，每年孙大爷制作的牛肉酱供不应求，今天毫无保留的教给大家了，最后希望大家都能做出好吃的牛肉酱，也祝孙大爷身体健康。