58岁川菜大师说，蚂蚁上树必须配上这5种酱料，他这样做才算正宗

说起蚂蚁上树这碗菜，我在四川吃过到最有胃口的一次，是陈大师做的，根根粉丝都是爽滑鲜嫩，风味独特，我非常爱吃，后来在交流中，才知道蚂蚁上树其中的酱料秘诀，今天就请58岁的陈大师为我们讲解其中的奥秘，并告诉大家最正宗的做法。

食材：红薯粉50克、猪肉末50克、菜籽油30克、料酒5ml、姜末3克、葱末5克、食盐、味精、胡椒粉适量。

5种酱汁：蒜蓉5克、郫县豆瓣酱10克、豆豉汁5克、鲜汤20ml、复制红酱油10ml（市场有通用的卖，但是难得买到）。

做法：

1先将粉丝进行浸泡，直到泡软。沥干水分备用。

2.锅底给适量油，6成热，下入粉丝，稍微炸一下（稍微即可），然后起锅备用。

3.锅底给适量油，5成热，下入肉沫，姜末炒到8成熟，加入豆瓣酱、豆豉炒香，然后在加入粉丝和所有的调料，大火收干汁水即可完成，起锅之前，加入适量的葱花即可。

注意事项：

1做蚂蚁上树最好选择红薯粉，因为红薯粉吃着更有弹性和筋道，非常适合做蚂蚁上树。

2.正宗的蚂蚁上树中的粉丝是需要稍微过一下油的，也使粉丝吃着更劲道，很少有人这么做。家里没有复制红酱油的，可以用酱油替代。

这就是今天教给大家制作蚂蚁上树的全过程，5种酱汁的搭配，配合正确的做法，是不是配得上正宗这两个词，胡师傅衷心希望每个人，都能在以后做饭的过程中，给家人或者朋友做一道正宗的蚂蚁上树给大家，让大家体验什么是真正的蚂蚁上树，感谢陈大师无私的讲解。