腊味拼盘的摆法一般是根据不同的容器切成不同的形状,摆放出不同的造型,上锅蒸熟或者放入烤箱烤熟,激发出腊味的香味,然后点缀上香菜、生菜、西兰花、跳舞兰等,令腊味晶莹剔透、五彩斑斓、香飘千里。
1.腊味迎春:腊肉、腊肠切成片摆好,盘子另一侧摆放上生菜、泰国兰点缀,寓意:春暖花开,迎接春节的到来。
2.蝴蝶起舞:腊肠切成片摆成蝴蝶形状,用胡萝卜丝摆成蝴蝶须子,仿佛蝴蝶在翩翩起舞。
3.两重山:用五花腊肉摆成两座山的造型,盘子另一角摆放2个用梨做的魔方,仿佛“轻舟已过万重山”。
4.三色缘:腊五花肉,腊肥肉、腊猪肝都切成片,摆成圆形,另一侧用西兰花、泰国兰点缀。
5.三全齐美:腊猪肉、腊五花肉、腊鸭肉切成片,摆放成3条,顶端用西兰花、泰国兰点缀,寓意三全齐美。
6.事事如意:腊五花肉、腊瘦肉切成片,摆放成十字形状,寓意:事事如意。
7.四季发财:腊五花肉、腊肠、腊耳丝、腊肥肉分别放成四堆,寓意:四季发财。
8.五福临门:饭店里一般都是这样摆放,需要专用的盘子,腊肠、腊肉、腊耳丝等每一样都切成片,摆放在每一个空隙里,寓意:五福临门。
9.六六大顺:这个也是需要特殊的盘子,六份不同的腊味拼成一个圆形,中间西兰花装饰,寓意:六六大顺。
10.孔雀开屏:一边腊肠、一边腊五花肉,摆放成一层一层的像孔雀的翅膀,中间用西蓝花,泰国兰当孔雀身子,像开屏的孔雀一样漂亮。
11.凤凰涅槃:用腊猪肝、腊肠、腊五花肉摆成2个扇形做凤凰翅膀,用萝卜皮卷成卷,中间放入香菜做成凤凰头状,尾部用大料点缀,寓意:凤凰涅槃。
12.参天大树:腊肉切片摆成扇形,用生菜、泰国兰、绿叶搭配成大树造型。
13.栩栩如生:腊肉、腊肠切成片,摆放成蝴蝶形状,仿佛栩栩如生的真蝴蝶。
14.圆圆满满:腊肉切成片沿着盘子摆放一圈,中间用西蓝花、泰国兰点缀,寓意:圆圆满满。
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