马铃薯储存是为了延长销售季节，在非收获时期销售可获得利润空间一般更大。马铃薯品种较多，按皮色可分为：白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型，其中以红皮种和黄皮种较耐储藏。马铃薯适宜的贮藏温度为3-5℃，相对湿度90％～95％。4℃是大部分品种的最适贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽较少，也不易皱缩。另外马铃薯收获后有明显的生理休眠期，为2～3个月。马铃薯贮藏前挑选出病、烂、受伤、有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量。促进薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下（10～l5℃，相对湿度95％）进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可贮藏。
马铃薯的科学贮藏方法
1.堆藏法：选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒之后，将马铃薯入仓，一般每平方米堆750kg，高约1.5m，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。
2.通风库贮藏法：将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25kg。垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在库内。堆高l.3～l.7m，薯堆与库存顶之间至少要留60～80cm的空间。薯堆中每隔2-3m放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接。并用鼓风机吹人冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统。让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入。冬季注意保温，必要时还要加强。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
3.药物贮藏法：贮藏中采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂处理，不仅可以抑制或减少发芽。还能抑制病原微生物的繁殖及防腐。
方法是：98％的奈乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为l：2：l00：3 300。以500kg薯块为例，需要98％的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中。再慢慢拌入l～l.25kg干细泥土中，快速充分拌和后。装入纱布或粗麻袋中，然后将药物均匀地撒在500kg薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖l～2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜（即在休眠期）。否则经过休眠期限开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理仍不能抑制发芽率。
以下方法可以参考：
1、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
2、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
3、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4-2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。
4、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。
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