柔软鲜香的烫面馅饼--韭菜鸡蛋木耳馅饼

做面饼，我觉得最好吃的要数开水做的烫面饼了，就像葱油饼、馅饼、卷饼、春饼什么的，都因是用烫面做的口

感才柔软好吃。它不像冷水、温水和的面，做出来那种叫“死面”的饼那般干硬。而烫面饼则是用刚烧开的沸水

和面，让大部分的面粉被烫熟糊化，这样做出的饼就会一直柔软，面香味十足，即使是放凉了也不会硬。

 

做烫面饼，和面时也并非全部用沸水，而是在烫熟大部分的面粉后再加入少量的冷水和剩下的面，这样才能保证

做出的饼留有韧性。

 

记得以前我爸最爱吃我从单位食堂带回家的烫面油饼。后来我结婚有了孩子做了煮妇，就学着自己做饼。刚开始

时做了多次都不好吃，干硬干硬的还不香，后来发现是和面的水要用开水，做成烫面的才好吃。

 

今儿又和了烫面，因得了一把好韭菜，所以就做了馅饼，馅料是韭菜、木耳、鸡蛋、虾皮粉。

柔软又鲜香 ~~

 

 

 

 【烫面韭菜馅饼】

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饼料：面粉500克，白砂糖20克，开水200克，凉水50克。

馅料：韭菜350克，鸡蛋4个，黑木耳100克，虾皮粉2勺，盐4克，橄榄油30克。

做法：

    1.将200克滚开的沸水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后再加入50克的凉水拌匀，然后将面和成光滑的面团。

    2.鸡蛋打散炒熟后盛出晾凉，泡发的木耳跟洗净的韭菜切碎，然后将除去盐的所有馅料放入容器中拌匀。

     （盐在包馅前再加入拌匀，以免韭菜出水）

    3.将和好的面分割成等量的小剂子，揉匀后擀成饺子皮一样的圆形薄片。

    4.挖一大勺拌好的馅料放在面皮中间。

    5.像包包子一样的包起，收紧口。

    6.然后将包子的折皱面朝下，按压成饼。

    7.放入预约好的电饼铛中烙1-2分钟。

    8.翻面再烙1-2分钟至两面金黄即可。