做法:
1. 酵母和牛奶搅匀后, 加入面粉, 揉成柔软光滑的面团,收圆入盆, 发酵至两倍大。
2. 取出,揉匀排除多余气泡, 揉成长条形(图1)。
3. 分切四等份(或者六,八等份都可以)(图2)。
4. 逐份儿揉圆按扁, 再上下擀开成牛舌形薄饼(图3),覆盖饧发10分钟。
5. 平底锅干锅烧热, 将薄饼坯放入(图4), 盖上锅盖(图5), 中小火烙至表面均匀鼓起小泡,打开锅盖(图6), 翻面, 待饼彻底均匀鼓起后(图7), 再翻面烙至两面均匀上色后取出, 放凉后从中间切开。
温馨小提示:
1.这款饼,没有过多原料,无油版,麦香十足,口感筋道有韧性,包涵性很强,可以包肉丝炒菜,又可以包西式沙拉,吃下"满满一口袋"的感觉对孩子来说是很有成就感的.
2.面团很柔软,且第4步要擀薄,这样,受热后内部蒸汽膨胀便会很容易将饼皮鼓起.
3.烙饼时,先入锅的一面约烙十几秒钟,见均匀的小泡泡鼓起时便可翻面,这样饼两面受热均匀,在发酵作用和水蒸汽的共同作用下使涨发达到最佳!翻面过早或过晚都会影响饼的鼓胀。
4.烙饼的过程中,除了翻面,尽量盖好锅盖,减少水汽蒸发.烙好的饼,暂时不吃的话,放在旁边的蒸锅里,盖好锅盖,等吃的时候,饼会很柔软.
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