圆茄炖菜

   

  

                      

      

 

                      
      

 
     原料：

     长茄子两个、西红柿一个、洋葱半个、腰果少许，红葡萄酒、盐、糖、橄榄油、蒜，胡椒粉，宽面条适量。

1、茄子切成大方块。（图1）

2、撒盐，抹匀。（图2）

3、将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步。（图3）

4、将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分。（图4）

5、将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油。（图5）

6、油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份。（图6、7）

7、西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单。（图8）

8、西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用。（图9）

10、炒锅烧热，放入橄榄油少许。（图10）

11、放入蒜末、洋葱爆香。（图11）

12、放入腰果，煸炒。（图12）

13、放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂。（图13）

14、倒入红酒，加热至酒精挥发。（图14）

15、放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌。（图15）

16、出锅前放点白砂糖，煸炒出锅。（图16）

17、锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦！（图17、18）

18、好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧！

 

     双双唠叨：

   1、茄子一定要事先去除涩味，这样口感更好。

   2、西红柿切小丁，炒的时候尽量将其弄碎，弄烂。还可以换成番茄酱，要是番茄酱就在最后放就可以了。

   3、煮面条的时候放点点盐，可以防止粘连，面条也会更加的劲道。

   4、冰水拔过的面条更劲道，不易粘，口感爽，冰块是关键，但是冻冰块最好用矿泉水，别用生水吃了面条拉肚子就不好了！