酥粒紫薯土司

利用紫薯包馅做土司，

花纹很有大理石的感觉，

切开后会很漂亮！

中种面团做法，

能延长老化，

更好吃。

表面点缀酥粒，

漂亮，

香浓！

 

今天试验利用面包机，

制作人工干预的更好吃的面包。

利用面包机的和面、发酵、烘烤功能，

经过人工干预，

添加馅料，

做出来的土司，

组织会更佳细腻，

口感也会提升很多哦！

 

 

原料：
紫薯泥：紫薯120克，白砂糖30克，黄油20克

中种：面包粉200克，低筋面粉50克，牛奶145克，酵母粉5克

主面团：面包粉100克，白砂糖45克，牛奶35克，鸡蛋47克，盐3克，黄油30克

酥粒材料：糖粉30克，奶粉5克，低筋面粉50克，黄油40克

 

【馅料、酥粒准备】：

 

图1：将紫薯蒸熟，去皮。与白砂糖、黄油混合。

图2：将紫薯压碎。

图3：小火，将其不停翻拌成细腻的紫薯泥，晾凉备用。

图4：黄油软化，与低筋面粉、糖粉混合。

图5：将其搓匀。

图6：送入冰箱冷冻，冷冻取出再次搓细，搓小粒。

 

 

图1：将中种材料混合成团，静置发酵至2倍大。（冰箱冷藏17小时发酵效果更佳）

图2：将发酵好的中种面团揪成小块，加入除黄油外的主面团材料，工作15分钟。

图3：将切小丁的黄油放入，继续工作15分钟。

图4：工作完成，检验面团是否达到完全状态。

图5：将揉好的面团滚圆，放入面包桶内，静置发酵。

图6：发酵发酵至2倍大。

 

图7：将发酵好的面团取出，用擀面杖擀压排气。

图8：将面团均分成2份，滚圆松弛10分钟。（将炒好的紫薯馅均分成两份）

图9：取其中一根，擀成长方形，将紫薯馅抹在上面。

图10：将面皮对折，按压捏合，用刀切条，注意两端不要切断。

图11：将饼卷卷。

图12:如图，卷起，一端自底端掏出。

图13：将面包卷放入面包桶内，并排摆放。

图14：面包机内喷少许清水，保持面包机内湿度，开启发酵功能。

图15：发酵至8分满，刷蛋液，撒酥粒。

图16：开启面包机烘烤功能，设定45分钟，中烧色。（浅烧我感觉略浅，这次试验中烧）

图17：完成，将面包取出，放晾网上晾凉，装袋保存即可

 

 

双双唠叨：
1、中种面团只要搅拌成团即可，不用过分纠结面团的状态。冷藏发酵效果更佳，有时间可以放冷藏室5度冷藏17小时以上。

2、紫薯馅水分含量少，但是比较硬质，要提前压碎，翻炒。

3、和面完成后，选择室温发酵即可，整形后的二次发酵，利用面包机的发酵功能。

4、二次发酵至8分开开机烘烤，烘烤火力根据自己的烤箱温度大小而定。