可能很多朋友买厨师机跟我一样，为的是做面包时打面团。我用厨师机两年多了，之前写过一篇用厨师机打面团详细过程的博文，用了这么久，使用习惯跟当时已经不一样了。现在基本天天有朋友问我关于厨师机的问题，借着参加贝太试用的机会，我再根据自己的操作习惯详细写一写，跟说明书上建议的制作过程不一样，供大家参考。
厨师机型号：凯伍德KMM760，功率1200W，搅拌缸容积6.7升。
标准配件是图里这些：钩子、K桨、打蛋头、刮刀和扳手。
我平时以打面团为主，其它配件都用得少，至今也没再配过别的配件。
打面团过程：
⒈干性原料称重后放入搅拌缸中。原料顺序为糖、盐、奶粉、面粉、酵母。酵母放在最上面，不与盐直接接触。
⒉用搅面的钩子把干性原料混匀。我不开电源，手持钩子搅几下原料就混匀了，也可使用厨师机1档。
⒊加入湿性材料，蛋和水或牛奶。
⒋接下来还是不开电源，用钩子将干湿原料大致混合。也可使用厨师机1档，从我使用的情况看，使用1档容易有面粉扬起来，上面有盖子，面粉扬不出来，我是不愿擦那盖子。而且用机器打的时间要比我随便搅几下的时间长。
⒌厨师机1档约30秒，面粉成团，缸壁沾着些原料。
⒍换厨师机3档，原料已经完全混匀，因为面团较湿，有很多原料粘在缸底，钩子没法全部勾上来。
⒎用手将粘在缸壁上的面团往中间拢一拢。也可使用厨师机附带的刮刀去刮缸壁，我嫌洗东西麻烦，早就不用刮刀了。
⒏继续3档打面团，总共用3档打了约3分钟，依然有部分面团粘在底部。将面团取出，面团有些粘手。
⒐在案板上快速摔打面团几十下，面团虽不到需要的状态，但基本不粘手。用手工或面包机对付比较湿粘的面团，也可以使用此法。
⒑将面团放回厨师机中，继续3档打，仍然有面团粘在底部，随着搅打的进行，粘底的面团量越来越少。
⒒3档又打了4分钟，加之前的3分钟，总共用3档打了7分钟后，面团已经能拉出薄膜。
⒓将面团取出，缸壁比较光滑。
⒔手工揉入黄油。我一般不提前软化黄油，用时从冰箱里取出，用手捏巴捏巴，用手温将它软化，然后揉入面团中。可使用厨师机1档，但黄油要事先软化。用手工的原因是觉得这样比单纯依靠机器打要省时间。
⒕手工加入黄油揉匀的面团放入搅拌缸，厨师机3档打1-1.5分钟，面团到了扩展阶段，这时面团完全不粘缸壁，搅动过程中，可以的到“啪啪”的声音。可以揉匀后放入盆中进行基础发酵了。
⒖如果需要加入果干，在面团打好的时候加。将果干放入搅拌缸中。
⒗用min-1档之间，搅拌30秒左右。也可用1档，大致搅匀即可。
⒘将面团取出，揉成团后放入盆中开始基础发酵。
⒙基础发酵结束，面团可按需使用。
原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、黑糖（红糖）40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水135克、黄油25克、核桃50克
做法：
橄榄形：
⒈基础发酵结，将面团分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。
⒉松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。
⒊将面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图3）。
⒋最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在中间割口，割口挤入软化的黄油（图4）。
⒌入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
其实我先做的是三股辫的造型，整形时感觉容易将果干搓出来，影响美观，所以第二天又做了橄榄形的。
三股辫：
⒈基础发酵结束，将面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。
⒉松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后压薄长底边，自上而下卷成条，然后搓长（图3）。
⒊每3条一组，编成三股辫（图4），排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图5）。
⒋最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量核桃粒装饰（图6）。
⒌入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
说明：
⒈常有朋友问我厨师机能打多大量的面团？
我至今也没细看过说明书，不知上面写没写。我最少打过200克粉量，最大打过1000克粉量的面团。200克以下的即使手工做也不容易，再说，量那么少，忙活一顿有啥意思，不如不做。
⒉我还常被问到的是时间问题，打面团要多长时间？
不同配方、不同量的面团用的操作时间是不一样的，不要被这里写的几分钟局限住，还是根据面团情况来判断吧。
⒊3个搅拌头的高度都可以通过调节螺丝向下降，我的降了一点点，具体多少没法量，反正不要碰到缸壁就行了。要不要调还看个人的需要吧，不是非得调。调整的方法请看说明书，我现在也想不起来了哈。
⒋打干湿不同的面团时有明显差异。如果面团象今天这样比较湿，它会粘在底部不愿意被勾起来；如果面团比较干，比如贝果的面团，会聚在钩子上不愿意下来。这时候都可以用手来把面团往一起拢或从钩子上拉下来。
⒌打比较干的面团或量比较大的面团时，机器会晃动。我有个好朋友家的厨师机有回跳着舞跳到地上去了，搅拌缸磕坏了。所以，不管怎样，打面团时都得在机器跟前看着，发现机器晃可用手按着它。
⒍打面团的速度，说明书上有建议，不超过3档，我用得比较野蛮，常用3-4档，5-6档也是用过的。我本来就没打算什么机器能用一辈子，只要能做出自己喜欢的东西，这投资就值了。目前看，它还是很皮实的，两年多了，没出过问题。买之前我还在担心本地没保修点，照这样，能熬到凯伍德保修点在烟台落地。
⒎档位上得高和打面团量大时噪音也大，这不影响打面团，忍了吧。
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