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辣椒酱原配方来自蜜糖姐姐,我做了一点改良,更适合自己的口味。姐姐说,这个配方来自四星级酒店厨师,配料多样化,口感也变得更有层次感,很值得一试!不喜辣,也可将主原料小米椒部分替换为其他辣椒,只要不是甜口的菜椒都可。炒菜、底料、凉拌菜都会出现它的身影,厨房秘密武器绝对非它莫属!
主料
A小米椒(1000g)
A蒜(200g)
A生姜(100g)
A
洋葱(200g)
A西红柿(400g)
A黄酱(300g)
调料
B盐(140g)
B糖(140g)
B白醋(140g)
B鸡精(40g)
B高度白酒(40g)
厨具
食物调理机
1
准备新鲜原料,并提前洗净,沥干水备用
2
准备调味料,从左至右,从上而下,依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱
3
姜、蒜切块,放入料理机中打碎,取出备用
4
洋葱切块,放入料理机中打碎,取出备用;西红柿、小米椒,同样操作
5
所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中
6
加入调味料
7
用勺子拌匀
8
使用搅拌棒,将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态,装入容器中,密封存放
小窍门:
1.建议使用料理机完成,切辣椒这个过程很痛苦.
2.存储容器需消毒,无油无水,才可保证辣椒酱长时间存放 .
3.每次食用,请使用干净的勺子挖取,并封口 .
4.步骤8,搅拌棒研磨,使食材更加细腻,香味更突出.
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