情迷轻乳酪

    周末了，上个蛋糕，祝大家甜甜蜜蜜、开开心心！

    我最喜欢的蛋糕就是这款轻乳酸蛋糕，在《烘焙宝典》一书上它叫做轻奶酪蛋糕，它也是在甜品屋为大家所熟悉的芝士蛋糕。

 

 

 

    轻柔绵细，

    入口即化，淡淡的奶酪清香，

    连怕奶酪味的人，

    也忍不住爱上它。

 

    以上是《烘焙宝典》上形容它的原话，不仅如此，这款没有任何化学添加的蛋糕特别适合小朋友吃，就连原方子极少量的塔塔粉也被我换成了柠檬汁，唯一的问题是它的热量可能会让一部分人望而却步，但其实，奶酪除了脂肪含量，更多的是浓缩的牛奶的营养成分，它其实就是一种发酵的牛奶，类似于酸奶，浓度比酸奶高而已。

 

    偶而的放纵带给人的快乐其实远远大于坠落的罪恶感，管他的，抗拒不了就先吃吧，毕竟吃饱了才有力气减肥呀。

 

 

    原方子的量比较大，可以做三个标准的轻乳酸蛋糕，家用的烤箱可能没那么大，做的时候可以根据情况减量。

 

    我做足了量，两个打包送人，一个自己享用。我的烤箱也只能先烤两个，剩下的蛋糕糊先放冰箱冷藏，待上一拨出炉后才能再烤，试验的结果是隔了一个多小时后再烤居然一点也没有消泡，看来蛋白泡泡也没有我们想象的那么脆弱。

 

 

 

方子

 

材料：奶油80克，奶油奶酪252克，鲜奶252克，蛋黄125克，低粉85克，蛋白252克，塔塔粉1克，细砂糖150克，镜面果胶少许。

 

注：奶油奶酪和鲜奶我忽略了2克，因为原装的卡夫菲力奶油奶酪就是250克，塔塔粉我用了柠檬汁代替，镜面果胶刷出来亮亮的表面我不喜欢，没用，其他无改动。

 

分量：椭圆形奶酪蛋糕模3个

 

温度与时间：230度烤约10分钟上色后，降温至160度烤60分钟。

 

注：温度一定要根据自己家烤箱调整，我的烤箱温度偏高，我分别用的是190度和140度，时间没变。

 

 

制作：

 

1、所有材料如图。盆中放入奶油奶酪，加入1/2的鲜奶，用隔水加热法熔化奶酪并拌匀备用。

 

 

2、另取一盆，放入蛋黄，加入剩下的1/2煮温鲜奶拌匀。

 

3、奶油隔热水熔化后，加入步骤2中拌匀。

 

4、低粉过筛后加入拌匀，如果有小面疙瘩，静置一会就容易拌匀了。

 

5、步骤4的蛋黄糊加入步骤1的奶酪糊拌匀。

 

6、用电动打蛋器搅打蛋白，在出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖，继续打至有明显纹路时，第二次加入1/3细砂糖，打到纹路比较细腻时，加入最后1/3细砂糖，同时加入约10滴柠檬汁，搅打至能拉出弯勾的湿性发泡。

 

7、取1/3步骤6的蛋白加入步骤5的蛋黄糊，搅匀后，再加入1/3的蛋白，再次搅匀后加入最后1/3蛋白搅匀。

 

8、模具底部铺上烘焙用纸，倒入步骤7的蛋糕糊至9分满，将模具放入烤盘中，并在烤盘中注入冷水约1CM，放进预热好的烤箱隔热水烘烤。多余的蛋糕糊盖保鲜膜放冰箱冷藏。

 

9、出炉后约3分钟，趁热脱模，先倒扣至蛋糕盒底，再反扣回另一个蛋糕盒底，让烘烤面朝上，放凉后盖上盖子放冰箱冷藏4小时后食用风味更佳。

 

我的烤箱有一根管发热不均匀，导致表面有一条焦色，不过瑕不掩玉哈。

贴士：1、奶油即是黄油。2、奶油奶酪需先放室温软化才好操作。3、鲜奶先温热，加入蛋黄时才不会结粒。4、加入面粉后如果有颗粒别着急，静置一会就容易拌匀了，注意不要过度搅拌。5、除打蛋白外，全程都可用手动打蛋器搅拌。6、最后混合蛋白和蛋黄糊时要呈“之”字形搅拌不容易消泡。7、蛋糕冷藏后风味更佳。8、切蛋糕时刀子先加热才能切出漂亮的形状，每次切前都要加热（可备一杯热水，用来泡刀子）。