主材:山水豆腐1盒、梅头肉100克
配料:豆豉15粒、郫县豆瓣酱1勺、青红尖椒各1根、鸡蛋2只、玉米淀粉、葱姜蒜适量
腌肉料:生抽、胡椒粉、水淀粉、芝麻油
调味料:老抽、蒸鱼豉油
1、梅头肉剁碎用腌肉料拌匀腌15分钟(这步当时没拍,找了张图意思一下)。
2、豆腐一开二,切成约5CM宽7CM长0.3MM厚的片。
3、将所有豆腐片摊开,均匀地洒一层薄盐,腌制10分钟,用厨房纸将腌出的水分吸干。
4、将豆腐片两面沾上一层淀粉。
6、平底锅加适量油煎至膨松鼓起、两面金黄。
7、煎好的豆腐摆入盘中。
8、炒锅坐油,小火炒香葱姜蒜末后加入混合剁细的豆豉和豆瓣酱,炒出红油。
9、下肉末炒散,烹入少许老抽调色。
10、下青红尖椒炒至断生,调少许蒸鱼生抽调味。
11、下水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上即成。
贴士:1、老豆腐比较好操作,嫩豆腐口感比较好,看个人情况而定。2、梅头肉夹筋夹肥比较滑嫩。3、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味,不用另外加盐。
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