酥香软嫩停不下筷子的豉椒肉臊煎豆腐

 

    薄薄的豆腐片外酥香内软嫩，搭配软糯香滑的肉臊，豉香悠长，微微的辣口给予味蕾恰到好处的刺激，吃到后面，我家老鼠连那些许的汤汁都不放过，直接把米饭倒进盘子一扫而光。

 

    这道菜用老豆腐比较好操作，但是嫩豆腐的口感真是极好的，不过建议新手或者不经常下厨的同学还是用老豆腐吧。   

 

 

 

主材：山水豆腐1盒、梅头肉100克

配料：豆豉15粒、郫县豆瓣酱1勺、青红尖椒各1根、鸡蛋2只、玉米淀粉、葱姜蒜适量

腌肉料：生抽、胡椒粉、水淀粉、芝麻油

调味料：老抽、蒸鱼豉油

 

 

1、梅头肉剁碎用腌肉料拌匀腌15分钟(这步当时没拍，找了张图意思一下)。

 

2、豆腐一开二，切成约5CM宽7CM长0.3MM厚的片。

 

3、将所有豆腐片摊开，均匀地洒一层薄盐，腌制10分钟，用厨房纸将腌出的水分吸干。

 

4、将豆腐片两面沾上一层淀粉。

 

5、两面都拖上蛋液。

 

6、平底锅加适量油煎至膨松鼓起、两面金黄。

 

7、煎好的豆腐摆入盘中。

 

8、炒锅坐油，小火炒香葱姜蒜末后加入混合剁细的豆豉和豆瓣酱，炒出红油。

 

9、下肉末炒散，烹入少许老抽调色。

 

10、下青红尖椒炒至断生，调少许蒸鱼生抽调味。

 

11、下水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上即成。

 

贴士：1、老豆腐比较好操作，嫩豆腐口感比较好，看个人情况而定。2、梅头肉夹筋夹肥比较滑嫩。3、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不用另外加盐。