叉烧餐包

 

自从有人将豆沙或蜜豆塞进面包面团做成红豆面包，

传统的蒸豆包就不那么受欢迎了；

自从有了中西结合的叉烧餐包，

传统广式点心叉烧包就有了竞争对手了。

是雪白绵软的蒸叉烧包，

还是金黄灿灿的烤叉烧餐包——

若两样同时出现，

您选哪一样呢？

 

将叉烧肉细细切成丁，调出咸甜适口的滋味，包进柔软的调理面包面团；为了延缓面包老化保持持续柔软，可以使用汤种法处理面团，即使前一天提前烤好的面包，第二天一早放进微波炉“叮”十秒钟或放进预热150度的烤箱烤5分钟，也可以得到如同刚出炉一般的叉烧餐包。

面皮软和，内馅鲜甜，

那个“香”啊——

尝过忘不了，

吃了还想吃！

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叉烧餐包

材料：

面团：

    汤种：高筋面粉20g，清水100g

    主面团：高筋面粉195g，低筋面粉90g，速发干酵母粉6g，盐6g，细砂糖30g，全蛋1个（留出1大勺刷面），

            全部汤种，牛奶80g，无盐黄油45g

馅料：叉烧肉适量（做法看这里），葱花1大勺，叉烧酱1小勺，蚝油2小勺

装饰：芝麻适量，全蛋液适量，融化的黄油适量

 

做法：

1、在100g清水中加入20g高筋面粉，搅拌均匀后上火，边小火加热边搅拌，至呈浓稠的面糊状，蛋抽划过留下明显的痕迹即可；冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，是为“汤种”；

2、将黄油以外的所有面团材料一起放进厨师机的搅拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，调整面团的软硬程度），先用刮刀拌成絮状，再开始打面团；

3、打到面团卷起抱团，即可加入室温软化的黄油，继续打面团约10分钟左右；

4、检查面团状况：揪下一小块儿面团，慢慢展开，能成透明的薄膜状即可；

5、将面团滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍到2.5倍大，用沾上干面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不收缩、面团不塌陷，即可；

6、将面团略排气，分割成30g左右一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7、面团发酵时，准备馅料：将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁；

8、加入葱花、叉烧酱和蚝油；

9、拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制，尝一尝味道确定多少，一般能将碎肉丁粘成团即可；不要太多，叉烧肉本省有咸味。

10、将松弛过的小面团拍扁；

11、加入适量叉烧馅，像包包子一样包起来，捏紧收口；

12、收口朝下，排进烤盘，进行最后发酵；我的做法：将面包放进烤箱，在烤箱底部放一杯开水，大约发酵40到50分钟；

13、发酵至原来的2倍到2.5倍大，轻轻刷上一层全蛋液，还可以撒上几粒芝麻点缀，不撒也可以；

14、送进预热180度的烤箱，烤大约15到18分钟，至表面金黄即可；取出面包后，趁热刷上一层融化的黄油。

 

配上一杯牛奶，或咖啡，甚至稀饭，

哎呀！

多么好吃的烤“肉包子”啊！

多么丰盛的早餐啊！

——就等着领受家人的夸赞吧！