子瑜妈妈家的冬日暖身菜 - 红烧羊肉

 

 

一方水土养一方人,

我老公常说,他们西北人,

一年四季都在吃牛羊肉,身体好的很.

而我们江南地区,

只有在冬天才会大势的吃羊肉暖身体.

这跟江南地区的气候水土也都有关系,

在夏天,吃羊肉上火的很,

而在冬天,这有进补暖身的功效.

 

 

 

材料:

 带皮羊排肉2斤   白萝卜500克

 

葱 姜 蒜   花椒  辣椒  香叶  八角  桂皮  小茴香  (各适量)

 

 

 

以下是制作步骤:

1 将羊肉切块洗好绰水,绰水完毕沥干水分;

2 锅中倒油,将花椒炸出香味后捞出，喜欢吃到花椒粒的话，这步可省略。

将其他香料倒入炒出香味,再倒入葱姜蒜炒出香味;

 

3 倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒（一直大火炒着）;加入料酒炒一会后加入生抽50克
老抽15克。可按自己口味调整.

4 炒成酱色后，加入热开水没过羊肉2CM高;滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后，
改小火，盖好盖子，炖上1个半小时左右。

 

5 出锅前10分钟加点糖(10克)进去，出锅的时候可适当的加点味精。

(不喜欢吃加糖的可不加,一般我们南方人做都要加点的.可以吊个鲜.)

 

 

 

 

 

制作心得:

1 羊肉最好选择带皮的羊排部位;

2 在烧的时候香辛料可多放点,可以很好的去膻味;

3 放几颗山楂也能很好的去膻味;

4 焯水是必须的,可以去除一部分血水和膻味;

5 与萝卜同煮即可去膻味又可补身体;