芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法

芥菜疙瘩是大家都非常熟悉的，特别在早些年的北方，是家家户户冬天必储存的过冬咸菜之一。虽然现在生活条件好了，大雪纷飞的深冬，菜市场里各种水灵灵的蔬菜都有，菜窖不挖了秋菜基本也不买了，冬菜也不存了，可是吃自己腌的咸菜的习惯还是没有改~~~~~

年轻的一代都是父母给腌好了送过去，我以前也吃的也是父母腌好的，今年却不行，父母的身体都不好，该是我们做好了送给父母的时候了~~~~其实我们一家三口很少吃咸菜，我做的基本上都分给大家了，有人分享真的很快乐~~~

我前些天腌了一些雪里蕻，很简单，雪里蕻洗净撒盐用手揉蔫，然后分成小把挽起，摆入坛子里，层与层之间撒上盐，最后压上石头即可（我找不到石头，就想了一个妙招，把纯净水瓶灌满水拧紧当石头用，比石头还好使）~~~~

也腌了一些老方法的芥菜疙瘩，也很简单：将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，用清水泡2天，然后摆入坛子中，摆一层撒一次盐，腌上3天，再放水没过芥菜即可（用自来水就可以，也不用石头压，不会浮起，放水后过一天可以尝尝水的咸味，再酌情加点盐）~~~

每年的春天，爸爸就会把吃剩下的芥菜疙瘩捞出来切成丝晾干，吃的时候用水泡一下，挤去水分，放上油和葱花蒸上几分钟，非常的好吃~~~

下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~

做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两

味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，

这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；

拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子

等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏

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