家里刚好还有些大雪豆,有些地方也叫白芸豆,
我喜欢用它炖鸡,特别香,
这个雪豆做的白豆沙很清香,非常适合做馅。
做法和一般的馅料方法差不多:去皮,煮熟,压烂,炒制。
以前做过的,就没拍过程图了,做法附后。
还是做的这种酥皮类点心,
不过,我管它叫酥皮外露,有些也叫螺旋酥皮,
大概就这个意思,在点心表层就可见层层酥皮了,
不过,感觉做得还不是很漂亮,继续努力。
配点柠檬水,这种酥皮类的点心,配柠檬水最好。
材料:
水油皮:
面粉:120克
植物油:35克
水:40克
白糖;15克
油酥:
面粉:90克
植物油:40克
抹茶粉:3克
馅料:
白芸豆(或称雪豆、大白豆):160克
白糖:80克
植物油:70克
(最后得白豆沙:400克左右)
份量:14个
1、水油皮的材料混合反复搓均匀成油皮,油酥的材料也混合揉均匀成油酥;
2、水油皮和油酥分别平均分成14份;
3、炒好的白豆沙,做法附后;
4、取一份水油皮包住油酥;
5、擀成长牛舌状;
6、再紧密地卷起来;
7、用保鲜膜盖住,醒10分钟左右。另外咸蛋黄用少许的油和高度白酒泡20分钟;
9、再卷成长条状;
10、继续醒10分钟左右;
11、另外,白豆沙也平均分成14份;
12、每份白豆沙包住一个咸蛋黄;
13、取一小剂,从中间切开;
14、剖切面向上,用手往下压;
15、再把剖切面向下,再擀开;
16、剖切面向下,包住白豆沙和蛋黄,封口。之前的剖切面就是露外面的一层;
17、摆烤盘中;
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