酸奶蛋糕

     非常好吃的酸奶蛋糕，以前做过用黄油版本的圆模酸奶蛋糕。这次

做的是色拉油版本的方模酸奶蛋糕，用色拉油代替黄油，更加健康无负

担。有着轻芝士口感的酸奶蛋糕，很喜欢哦。果然不能偷懒，上次切的

时候拿了一碗热开水在旁边，每切一刀就用毛巾蘸热开水擦一下刀，切

面那是超级的光滑，这次赶时间，直接切的，所以刀口有点毛躁。

 

   

                                  酸奶蛋糕
材料：（8寸或者2个6寸）

（方子来自“吾色吾香”，谢谢。）

鸡蛋4个(鸡蛋挺大的，小的要5个)，自制无糖浓稠酸奶200克，玉米油45ml，

低筋面粉70克，白砂糖70克（原方子60克），白醋几滴

做法：

1、鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别装入无水无油的干净容器中；

2、酸奶倒入大碗，加入玉米油；

3、搅拌均匀后，分次加入蛋黄，每次加入一个，搅拌均匀后再加；

4、筛入低粉；

5、搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊，放冰箱冷藏备用；

6、预热烤箱160度；

7、蛋白中加入几滴白醋，搅打起泡；

8、分3次加入白砂糖，低速打发；

9、打发至湿性偏干状态，拉起打蛋头可以拉出小弯钩的状态；

10、分3次拌匀蛋白糊和蛋黄糊；用切拌、翻拌的方式来拌匀；

11、最后拌匀成为顺滑的蛋糕糊；

12、方形烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入，提起模具在桌上震几下，

震出大气泡；

13、模具放入一个厚底的大盘中，大盘注入适量清水，水量差不多到

模具一半的位置；

14、烤箱先放进烤盘，再把大盘和模具放在烤盘上面。上下火，160度，

下层，50分钟左右。

15、蛋糕涨发得不错，如果看到表面上色满意后，可以盖锡纸或者把上

管温度调低一点；（相反，如果感觉表面上色太浅，就可以把烤盘放上

一层或者在最后稍调高一下上管的温度），可以上下管独立控制温度的

烤箱就是有这个好处，我们可以在烘烤时根据实际情况来调整上下管的

温度。可以看得出这台烤箱的照明灯特别棒，整个烤箱亮堂堂的。

16、出炉后不用倒扣，提起模具在桌上震两下，放凉后会整体有点回落，

没有出炉时那么高，这是正常现象；放进冰箱冷藏一夜后口感最棒。

看看这个酸奶蛋糕的表面上色，是不是很棒！这就是6根发热管的好处，

整个烤箱内胆受热完全没死角。