菠萝戚风蛋糕卷

    上次熬的菠萝果酱还有，于是趁着休息就想用它来做些点心，

本来想做用菠萝果酱夹馅的蛋糕卷，但这个蛋糕卷是让儿子拿去

学校的，他喜欢没有夹馅的蛋糕卷。那只能用它来代替牛奶啦？

于是，找了一个平时经常用的四个蛋的方子。由于我是用菠萝果

酱加点水，放进搅拌机搅拌出来的，比较浓稠，果浆虽然带着少

许菠萝肉，但不要紧的，所以比原方子多放了5ml。白砂糖我也

减少了10克，因为这个菠萝浆实在是太甜啦。

 

     加入了菠萝浆的蛋糕卷在烤的过程一直闻到菠萝的香味，

吃的时候倒没觉得有很大的菠萝味道。下次如果直接把菠萝榨汁，

然后用菠萝汁来做，估计味道会更香浓。

  

                      菠萝戚风蛋糕卷

                   

 

材料：

鸡蛋4个，低筋面粉80克，菠萝浆80ml，玉米油55ml，白砂糖55克

 

（1、方子本身的液体量是75ml，但我是用自己熬的菠萝果酱加水搅拌而成的，

有点稠，所以我换成80ml；2、这个方子本来是65克糖的，但今天的菠萝浆太甜，

所以减少糖量）

烘烤：

上下火，中上层，170度，20分钟，转150度上火2分钟上色让表皮厚点，

那样倒扣时不容易粘破外皮。

（每个烤箱的脾气都不相同，请根据自己的烤箱调整温度和时间）

做法：

1、鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装进无水无油的碗里，菠萝浆倒入大碗，

加入玉米油，搅拌均匀至看不见油星；

2、筛入已经过筛2次的低筋面粉;

3、搅拌几下，看不见干粉就行，不用过多搅拌；

4、加入蛋黄；

5、快速搅拌均匀，很容易就可以搅拌成顺滑的面糊，盖保鲜膜备用；

6、蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌至起泡；

7、加入1/3的白砂糖，中速搅拌；

8、搅拌至蛋白呈现粗泡时，再次加入1/3的白砂糖，转低速搅拌；

9、蛋白糊出现纹路，加入最后的1/3白糖，继续低速搅拌；

10、拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出小弯钩即可；

11、把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，切拌均匀，不可以画圈搅拌；

12、再加入1/3的蛋白糊，同样切拌均匀；

13、把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样切拌均匀；预热烤箱170度；

14、把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌面上震几下，震出气泡；

15、进烤箱，中上层，上下火，170度20分钟，转150度上火2分钟；

16、出炉，在桌面上震一下；

17、保鲜膜铺在烤网上，把蛋糕倒扣在烤网上面的保鲜膜上；

18、趁热撕开油纸，稍晾凉，

19、把蛋糕移到桌面上，利用擀面杖卷起来；

20、彻底放凉后，用锯齿刀切件即可，用普通刀的话要每切一刀就要把刀

泡一下热水再切，那样就可以切得漂亮些。