经典下饭菜 川味家常回锅肉

 

食材：五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量

调料：郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺

 

制作步骤：

1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。

 

2、将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。

 

3、青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

 

4、热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。

 

5、待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

 

6、倒入青红椒块，洋葱丝。

 

7、调入生抽、糖、盐。

 

8、充分翻炒匀后即可。

 

美食小贴士：

1、煮肉的时候一定要冷水下锅，除了料酒，也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。

2、煮好的肉块如果趁热切会烫手，待肉太冷了再切又易切断，可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。

3、肉片一定要切的薄薄的，才能炒出打卷（俗称：灯盏窝）的效果。