香酥蛋卷的配方 (约做蛋卷 20至30根)
在以上配方中我都没有使用香精和小苏打,这样的结果就是没有买来的蛋卷那么香、那么脆,而有一种蛋香和奶香,如果喜欢蛋卷香味浓郁,也可适量加些食用香精。
1、鸡蛋打散后加砂糖搅拌均匀,至砂糖溶解鸡蛋液发白;
2、将黄油完全熔化后加入1 中(如果做香脆蛋卷的此时再加牛奶);
3、用打蛋机搅拌至完全融合;
4、5、筛入粉类,搅拌均匀;
6、7、放炒熟的黑芝麻,搅拌均匀,放置几分钟让面糊休息一下
1、蛋卷模具放在煤气灶上烧热至滴一滴水上去能迅速消失;
2、打开模具,因我们在面糊里放了足够的油,所以不用在模具上抹油了
3、用勺子舀一勺面糊至模具上,立即盖上;
4、用力压模具,使面糊变成薄饼状;
5、将压紧模具反个面继续烤至薄饼的边缘有点微黄,用两根筷子夹起,迅速将薄饼卷起,动作要快,否则薄饼就会变脆变硬,就不好卷了;
6、抽出一根筷子,将卷好的蛋卷轻轻整形成圆的;
7、放在金属架子上晾凉即成酥脆的蛋卷了。