红烧肉是一家老小的心头好,至今为止做过N种版本的红烧肉
攻略一:
攻略二:先炒后煮,大火煮--红烧肉的用料不复杂,但过程时间比较长,也是费时间的菜,但“凡事心急吃不了热豆腐”,“慢工出细活”,如果没有耗在里面的时间,肉酥而绵软的口感是出不来的,大火炒,肉快速受热容易定型,出来品相比较好,再则肉香和油脂在大火下能快速逼出来,香味十足。
攻略三:小火焖,慢慢来,--砂锅是焖炖红烧肉最好的锅具,大火烧煮翻滚后改换成砂锅慢慢焖,慢慢炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩绵软,红烧肉之所以好吃,图的是慢功夫。
攻略四:黄酒打底,糖色融入(随心融合法)-做红烧肉的新招,以酒代水,黄酒对于红烧肉是去腥增香的好搭档,糖色融入颜色红亮,口感偏鲜,老抽点缀色泽浓,而出来后的红烧肉口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘。
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【用料】
【做法】
快速大火翻炒把肉香和油脂逼出来
另起锅后倒入白糖炒糖色
糖色成棕红色时即可关火待用
光锅倒入黄酒200ML起底,看肉量的多少而增减,放入所有调料,辣椒,八角,大蒜等
放入糖色后再倒入老抽适量1-2勺
炒过的肉块入锅中大火烧煮
大火烧煮半小时肉块翻滚后换成砂锅小火慢焖
汤汁收掉三分之二左右即可,留底汤汁拌饭极佳
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