蒜蓉豇豆

夏天的餐桌上，凉菜是必不可少，有些蔬菜可以生吃，洗净后凉拌，有些蔬菜要焯水断生后再拌，不管是生吃还是熟吃，在调料里面都少不了蒜的身影，说到大蒜，我们很快就会想到“蒜你恨”这个流行一时的名词，虽然这是当时的一句戏语，不过蒜真的很了不起，别看它只是一颗不起眼的小蒜头，它的作用可不小。

大蒜又称胡蒜，味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是家常烹饪中不可缺少的传统调味品，也是上好的营养品，更是极佳的天然抗生素。

豇豆焯水后凉拌，是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾，理中益气，疏肝养胃，凉拌后更加清爽可口，非常适合没有胃口的炎炎夏日。

难度：切墩(初级)时间：10分左右

主料

豇豆适量

辅料

蒜适量香葱适量

小米椒适量香油适量

香醋适量盐适量

蒜蓉豇豆的做法步骤

1. 豇豆摘去头尾

2. 洗净后焯水

3. 熟透后捞出沥干水份（豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃）,切段

4. 切段放盘里备用

5. 蒜剥去蒜皮

6. 捣成蓉

7. 葱切末

8. 捣成蓉的蒜装入一个小碗里

9. 加入香油，香醋，盐、味精调好汁

10. 淋在豇豆表面完成，可用红辣椒点缀。

小贴士

烹饪小分享

1、平时在处理蒜的时候，有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味，于是把蒜粒炸成金黄来调味，这是一个很好的烹饪方法，但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用，所以凉拌菜最好选用生蒜，蒜味固然不雅， 却是真正健康的气息。

2、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味，有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门：生食大蒜后，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜， 或口中含茶叶，或用绿茶嗽口，皆可迅速地除去口腔异味。