【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞

 

作为海边小城的土著，自小便是食不可无海鲜，靠山吃山，靠海吃海，久了便嘴叼，冷冻的海鲜吃进嘴里生生觉得没滋味。

 

新鲜的鱼类，我们这儿便很少油炸过后再调味煮，通常清蒸、红烧或葱油烧汁，这恐怕是很多内陆的小盆友无法想像的。因为大家通常会担心那是很腥的，可事实是，吃过你才有发言权。

 

也许是因着先天优势，寻常百姓家在厨事上便越发没“追求”，烹饪方式实在简单到爆，调味品也几乎只有酱油、盐、糖，料酒和油，近年来很多人家连味精都弃用了。

 

海鲜与肉一起烧，算是一特色，但其味道鲜上加鲜，实在让人上瘾。晒干的鱼鲞、鳗鲞与五花肉红烧是一味；海鲜面就更不用说了，秘密就在汤底里，虽说各家的汤底会有些小区别，但一定是秘制肉骨高汤，再加上各色海鲜，当然鲜掉眉毛。

 

排骨蛤蜊，是随意的家常小菜，做法也简单，试试吧！

 

 

 

 

 

 

 

 

 【排骨蛤蜊】

材料： 

主料：蛤蜊300克，排骨200克  

辅料：油1汤匙，生姜3片，生抽1汤匙，黄豆酱1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐适量，葱少许  

做法：

1. 蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子；排骨斩块后，在锅中焯五分钟后捞出，用冷水洗净浮沫。

2. 锅中下油和姜片，倒入排骨翻炒至表皮收紧； 倒入调好的酱料（生抽、黄豆酱、蚝油和糖）。

3. 翻炒至酱香味飘出；倒入适量水，水量没过排骨为宜。

4. 水开后，转小火煮30分钟左右，倒入蛤蜊；翻炒几下，蛤蜊就开壳了。

5. 尝下味道，看看是否需要加盐；撒葱花，快速关火装盘。