牛肉的经典家常做法——粉蒸牦牛肉

 

上次买回牦牛肉的时候，就把它们都分割成一份份冷冻起来，

牛腩和牛肉分开包。

这种粉蒸，是牛肉在我们家最常见的做法了，

不用有会把牛肉做太老的担心。

调料我们家每次蒸肉大概都是这几种，

蒸肉米粉也是自己磨的，为了图方便，一次多磨点，每次用比较方便。

配上一杯梨汁，解腻。

至于用蒸笼还是碗，

蒸笼蒸出来的牛肉干爽一些，碗蒸出来要湿润一些，

我们家工作日的时候，图方便就直接在碗里拌好米粉就开蒸，

周末，时间多些，耍一下蒸笼味。

 

粉蒸牦牛肉

材料：

牦牛肉：500克

蒸肉米粉：90-100克（做法附后）

老姜：1块

郫县豆瓣酱：2大勺

高度白酒：2大勺

腐乳红油：2大勺（泡过腐乳的红油，没有可换成等量橄榄油）

橄榄油：1大勺

花椒末：2小勺

胡椒末：2小勺

香菜末：适量

辣椒末：适量

 

1、牛肉泡水半小时，中间换水几次，以去血水，再切小薄片。放入豆瓣酱、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末，老姜切片也放入；

2、牛肉加料抖均匀，腌半个小时；

3、倒入米粉，抖均匀；

4、放入蒸笼，摊平；

5、隔水蒸，大火，上汽后，改中火25分钟；

6、依个人情况，加入辣椒末，撒上香菜末即可。

 

米粉做法

米粉材料：米 150克、八角三奈几颗

１、大米和八角三奈；

２、放入净锅，中小火，炒至米粒微黄；

３、再放入打磨机，磨成粉末；