超松软的65度汤种香葱小面包

   

      面包材料：高粉270克、汤种80克、鸡蛋45克、清水80克、黄油28克、细砂糖40克、盐2克、酵母6克

      装饰材料：黄油35克、盐适量、香葱适量、蛋液20克

1、将面包材料中除黄油以外的所有材料全部放一起揉至光滑面团，放入黄油继续揉至出膜，再进行第一次发酵。

2、取出发好的面团排气后分割成每个大约50克的小面团，滚圆后松弛15分钟，取一个小面团擀成椭圆面饼。

3、面饼的上下两端分别折向中间，用手掌根部压紧。

4、再收口捏紧，捏成橄榄形。

5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵，同时将室温软化的黄油手动打发，加入盐。

6、再切香葱碎放入黄油中拌匀。

7、发好的面团用剪刀轻轻剪上三下，再剪口处放上香葱碎，烤箱预热220度烤10分钟即可。

65度汤种做法

（放冰箱冷藏三天内不坏）

材料：高粉20克、清水100克

做法：

1、将高粉和清水放入小锅中混合拌匀至没有干面粉粒，小火加热至65度离火，边加热边不停搅拌以免糊锅。

2、在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮。（放凉后冷藏一晚再使用最好。）