黑芝麻餐包与肉松的组合,就是受欢迎人气指数一级棒的肉松面包的变身版,家庭制作,可以把面包换了,换成更加香喷喷的黑芝麻餐包哈。
此配方,可制作70克小餐包约16个
液种面团:高筋面粉200克、水200克、酵母1克
主面团:液种面团400克、高筋面粉360克、糖90克、酵母4克、盐6克、水50克、鸡蛋85克、黄油60克、蜂蜜25克、黑芝麻40克(烤熟后放凉,用搅拌机搅碎即可)
制作过程:
1、制作液种:将液种原料中所有材料装盆,全部混合均匀,在盆上盖上保鲜膜,放置室温,发酵到酵头表面起泡,膨大2-3倍。
2、主面团中,除了黄油和黑芝麻外的所有原料都倒到搅拌机中,搅拌面团到起筋(图2)。
3、加入黄油,将黄油搅拌到面团中,继续打面,将面团搅拌到扩展阶段,可以拉出一层比吐司筋膜稍微厚一些的筋膜即可(图4),这层筋膜不能像吐司筋膜那么薄那么透明,否则烤餐包会爆裂。
4、面团滚圆放到深盆,表面盖上保鲜膜,发酵至面团2倍大。
5、取出面团排气,切割70克/个,可以滚圆面团做餐包,也可以卷成橄榄形做橄榄餐包。(图8-10)
6、将餐包放在烤盘中二次发酵,发酵至面团膨大。
7、烤箱提前预热到180度,将烤盘放置中下层烤焙18分钟即可。
8、肉松面包:将橄榄形餐包顶部竖割一刀,抹入沙拉酱,塞入肉松,表面也抹上沙拉酱蘸满肉松即可。
早餐搭配:肉松面包、香菇炒蛋、大骨汤小馄饨。
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