懒人版糖醋排骨

 

 

    

 

    糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有加了番茄酱或红曲的大厨改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！

 

材料：猪小排500克

 

调料：1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺白糖（此为黄金比例1、2、3、4，一汤勺为15毫升）

      姜片、盐2克

 

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

 

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

 

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

 

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

 

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖30分钟。

 

6、30分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）。

 

tips:

*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

 

*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

 

*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

 

*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

 

*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。