芥末这个词,其实可以指好几样东西
高档的日式芥末是用山葵做的,价格昂贵
而我们最常吃的那种是用辣根粉加上色素来代替的
还有一种就是黄色的英式芥末酱,用芥末籽做成
偶然在超市看到了新鲜辣根,就买回来试一试
辣根本身是白色的,市售的wasabi是有加食用色素
新鲜辣根去皮切块之后的味道并不是特别冲
但是千万不要因此而小看了它的刺激性
用搅拌机打磨过后绝对不要直接凑近了去闻
否则就会被那个气味呛得从鼻腔直接疼到脑门
自制辣根酱还可以加入美乃滋等,变化出各种不同版本
【辣根酱】
材料:horseradish辣根1根,菜籽油2.5汤匙,mustard seed powder英式芥末籽粉1茶匙
纯净水(至可以打磨的程度),白砂糖1茶匙
1. 新鲜辣根,形似马蹄,英文叫horseradish所以别名马萝卜
2. 洗净去皮后切成小块
这一步你会觉得芥末味并不是那么的冲,但是磨碎以后芥末味非常重
我的搅拌机打干料很乏力,但是我觉得这个本身水分也不足,所以加了一点点纯净水
打磨以后一定要注意不要凑近去闻,如果一开盖就凑到瓶口直接闻味会被芥末味直冲头顶
4. 加菜籽油,少量多次地加水直到可以磨得比较细
加白砂糖和英式芥末籽粉搅匀提味,放入密封罐中保存
第一次做新鲜辣根酱,不确定保存期,我大概一两天内就用完
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