玉米面香肠戚风

 

 

说烘焙，

很多人都会跟高油高糖联系起来，

继而引发美女们的各种惊恐，

美食当前却不能尽情享用，

于自己，

是残忍的折磨，

于美食，

则是暴殄天物了！

所有的纠结丢一边，

我们做低油低糖的蛋糕来解馋吧！

双双最近减肥，

所以致力研究这样的美食来犒劳自己。

今天分享的是一款咸味的戚风蛋糕，

做法与普通的戚风蛋糕一样，

减少了糖的用量，

加入少许的盐和香肠，

另外还加了40克的玉米面粉，

（粗粒的玉米面粉，可不是玉米淀粉哦）

粗粮的搭配更健康喽！

 

 

早晨吃了两块蛋糕，

一杯牛奶，

真心好吃啊！

淡淡的玉米的香味，

偶尔咬到一块脆皮肠，

是略带惊喜的满足！

 

   

来看看这组织，

一点不比甜味差吧？

非常湿润，

吃起来非常松软。

做给家里的老人吃，

再合适不过了吧？

 

【玉米香肠戚风蛋糕】（6寸圆模一个）

原料：

蛋黄组：蛋黄3个，细砂糖10克，盐3克，清水50克，玉米油50克，低粉80克，玉米面粉40克

（根据面粉吸水性增减清水用了，我这里做的加了大约25克，也就是实际放了75克清水）

蛋白组：蛋白3个，细砂糖20克，柠檬汁少许

辅料：脆皮肠40克，低粉15克（实耗少许）

 

配方来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》

原方用的是7寸模具，我没有换了6寸，会爆头，顶部断裂，不过相对于买新模具，我感觉这下次可以试试减少配方用量

有很多同学说配方的粉量多，我猜测跟做成咸味有关系吧，这样吃起来更扎实些，也可以做主食来食用。

 

图1：蛋黄放入盆内，加入细砂糖和盐，搅打至颜色发白，砂糖融化。（注意要细砂糖，因为粗粒很难融化哦！）

图2：加入清水和玉米油，搅打均匀。（用味道轻的油即可，玉米油、葵花籽油等，不是必须，为了好吃而已）

图3：筛入低筋面粉和玉米面粉，用蛋抽呈“ww”型搅打至无干粉状态。（不要转圈搅打，以防起筋，影响口感）

图4：搅拌好的面糊，提取能自由低落。

图5：蛋白打入无油无水的盆内，加入少许柠檬汁。（没有柠檬汁可以换成白醋，或者鲜柠檬汁挤出来少许）

图6：打至粗泡后，分次加入细砂糖，打发至干性泡。（提起打蛋器，蛋头有挺立的小角，不会软趴或者由粗的颗粒）

图7：打发好的蛋白。

图8：分次将蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（不要转圈搅拌，以防消泡）

图9：香肠切丁，放低粉，搅拌，至香肠表面裹满低粉，用滤网筛掉多余的面粉。（这样做主要是为了香肠不会沉底，但是多余的面粉一定要过筛掉，不然有干粉颗粒，影响口感）

图10：将裹了干粉的香肠丁放入面糊，轻搅拌几下。（不用过度搅拌了，几下就好，让它遍布面糊四周）

图11：将其倒入模具中。（7寸模最合适，我没有7寸，用了6寸，略有点多，不过也没关系）

图12：烤箱预热，145度，将蛋糕模放入，最底层，烘烤45分钟即可。（我设定140，是因为我的机器偏高5度）

图13：烘烤完成，取出，震一下，然后倒扣，两边用碗沿支撑下。（这样晾出来的戚风蛋糕表面是鼓出来的，如果你要晾网，就压平，有压痕，也一样好看）

图14：自然晾凉，用脱模刀脱模，切块即可。