经典川菜蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树，其实就是肉末粉丝。

这个菜名的由来，据说还有一个让人心酸的故事。

相传当年窦娥家贫，为了照顾生病的婆婆，与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末，与粉丝一起煮好，端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好，以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁，因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。

 

蚂蚁上树

主料：粉丝1小把，牛肉80克；

调料：郫县豆瓣1大匙，生姜1小块，大蒜2瓣，大蒜苗半颗，料酒1大匙，酱油1小匙，白糖0.5小匙，盐适量，胡椒粉少许；

做法：

1～2.准备好原料，将粉丝放入冷水中稍微泡软一些；

3.牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段；

4.热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香；

5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油；

6.下入料酒，炒匀；

7.倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开；

8.放入粉丝，煮软；

9.最后放入蒜苗即可。

经验分享：

1.牛肉末要尽量剁碎一些；

2.粉丝不要煮太久，以免糊掉；

3.郫县豆瓣比较咸，注意要减少盐的用量；