操作重点:
1.面粉与淀粉按1:1比例,炸出的鱼软硬适中。
2.大蒜需用小火慢慢煸炒上色,否则易糊。
食材:小黄鱼8条、葱姜蒜适量、面粉适量、淀粉适量、朝天椒、香葱。
调料:盐、料酒、椒盐。
做法:
1.准备好上述食材。
2.葱切小段,姜切片。
3.小黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净。
4.将鱼身划几刀,方便入味。
5.加入葱姜、料酒、盐,冰箱冷藏,腌制1小时以上。
6.面粉与淀粉混合,将腌好的鱼抖落葱姜,放入粉中。
7.所有鱼都均匀的沾裹粉类。
8.抖落多余分类,放入油锅中,煎炸。
9.待鱼身两面金黄色,捞出备用。
10.大蒜切末。
11.小火煸炒大蒜至金黄色,放入朝天椒碎和香葱碎。
12.放入炸好的鱼,迅速翻炒,关火,撒椒盐。
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