【卡仕达排包】用卡仕达酱巧给面团加分

 

      

       我家的面包大多造型简单，我是特别喜欢排包或者一大盘一个个的餐包，看着就满心欢喜，做这个排包还有个原因就是，给购买了我家这款模具的亲们交个作业，除了用这个烤盘烤蛋糕卷，试试烤餐包、排包吧，端起来就很有成就感。

      这个排包面团里添加了卡仕达酱，就相当于添加了汤种。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种，添加在面包里与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，老化性也会变慢。我是第一天晚上出炉的，第三天早上吃的时候和之前都没差别，再放下去就不知道了，早就吃完了要。

                                      我这里卡仕达酱用的是土鸡蛋，所以面团颜色会比较黄

卡仕达排包

 

卡仕达酱材料：

蛋黄两个、细砂糖20克、高粉30 克、牛奶130克（做出约195克，留35克挤表面）

面团材料：

高粉260克、卡仕达酱160克、糖25克、盐2克、酵母4克、牛奶70克、黄油25克

做法：

1、将卡仕达酱所有材料放入锅内。

2、混合搅拌均匀。

3、小火煮至浆糊状，将做好的卡仕达酱盖上保鲜膜冷藏一小时以上备用。

4、将除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内，启动揉面程序，约20分钟后加入软化黄油，再次揉面20分钟左右至出膜。揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。

5、取出发酵好的面团排气。

6、分割成6等份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、取一份面团擀成椭圆形，翻面后擀薄底边。

8、卷起成长条形。

9、依次卷好排放烤盘中。
10、二次发酵至两倍大。

11、刷鸡蛋液，多余35克卡仕达酱装裱花袋中，在面包胚表面挤三条。
12、烤箱预热180度，烤约20分钟左右至表面金黄色即可，取出放凉后密封装袋保存。

 

灰灰小贴士：

老话题，面粉吸水性不同，即使一个牌子的，在不同的气候和地域下，吸水性也会有差别，所以留5-10克水酌情添加哦。