奶油卷,非常小巧可爱,偏向咸味的小面包。

配方：高筋面粉250g,糖25g,盐4g,脱脂奶粉10g,全蛋液40g,即发干酵母3g,水125g,无盐黄油40g

过程：

1.将面粉、糖、盐和奶粉放入盆中混合,全蛋液,酵母和110g水混合,将液体拌匀静置片刻,倒入面粉中将面粉揉成团,将剩下的水酌量添加入面团,在操作台上将面团揉至光滑后加入黄油继续揉至扩展阶段,放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵至面团的两倍大,取出面团轻轻按压排气之后平均分割成12个,滚圆盖上保鲜膜醒15分钟。

2.将醒好的面团收口朝上轻轻按扁,上下各翻起三分之一。

3-4.再将面团对折,轻轻将右边搓成尖尖的,整个面团成水滴状,盖上保鲜膜醒5分钟。

5.将水滴状面团收口朝上,一手轻轻拉住尖头,一手将另一头擀平,从宽的一头开始卷起。（图5）

6.将卷好的面团排入烤盘进行第二次发酵,至原来的1.5-2倍大,烤箱预热180度，开上下火，将烤盘放置在中上层烤越13-15分钟。

小贴士：

配方中的水份要酌量进行增减。

在排气过程中手法要轻柔，以免破坏面团组织。