烫面轻乳酪蛋糕   （配方来自“妃娟”6寸圆模1只或直径10CM*深4.5CM迷你模3只）

配方：A料：奶油奶酪100克 牛奶42克

      B料：低粉35克，牛奶45克

      C料：蛋黄45克

      D料：蛋白90克，细砂糖42克

     （约用到大号鸡蛋2.5只）

烘焙：水浴法，预热180度上下火中层，入炉转150度70-75分钟

      上色不满意可转单上火200度2-3分钟至喜欢的颜色

一、先处理模具，底部垫油纸，四壁涂黄油，外面包双层锡纸防止进水

二、奶油奶酪室温软化后用刮刀拌匀

三、加入A料中的牛奶，搅拌至顺滑无颗粒

四、B料中的低粉和牛奶搅拌均匀

五、将拌匀的B倒入A中搅拌均匀

六、隔沸水搅拌至奶酪面糊逐渐变浓稠，搅拌有阻力，其间会有颗粒感

七、离水后继续搅拌至浓稠顺滑

八、加入C料的蛋黄搅拌均匀

九、D料的蛋白搅打至粗泡，加入一半细砂糖，搅打至细腻的泡沫加入另一半细砂糖打至湿性偏干状态（如图）
十、取一半蛋白霜与奶酪面糊切拌均匀，注意不要划圈，以切和刮的手法混合，以免消泡

十一、混合均匀的状态

十二、将奶酪糊倒入剩余的一半蛋白霜中，以同样手法切拌均匀

十三、完成的面糊细腻顺滑

十四、倒入提前处理好的模具9分满

十五、将圆模放入烤盘，入预热180度的烤箱中层，加入水，转150度烘烤.蛋糕成熟后如果上色不满意可调高单上火200度1-2分钟至满意的烘焙色

十六、出炉后剥掉锡纸，晾至不烫手时，轻轻晃动蛋糕体，使四周与模具壁分离即可轻松脱模

* 如果使用不粘模具，可不用提前涂黄油进行处理。模具四壁不粘是蛋糕表面不开裂的重要因素之一，所以一定要对模具提前预处理

* 蛋白打至湿性偏干的状态（如图）是蛋糕表面不开裂的重点，过度的打发（干性）会使蛋糕表面裂开，而打发不到位则不足以支撑蛋糕体膨胀使其具有松软的组织