大理石纹奶酪蛋糕

乳酪蛋糕总让人感觉很甜蜜、很幸福！

大理石纹奶酪蛋糕    （6寸圆模一只）

配料：奶油奶酪200克，细砂糖20克（加入奶酪）+40克（加入蛋清），动物性鲜奶油100克，蛋2只，低粉25克

装饰：黑巧克力10克，动物性鲜奶油5克

烘焙：水浴法，160度上下火，中层1小时，关火后留在炉中凉透取出

一、奶油奶酪隔温水或微波软化，加入20克细砂糖，以电动打蛋器打至顺滑无颗粒

二、加入两只蛋黄，继续搅拌至顺滑

三、筛入低粉搅拌均匀

四、分次加入100克淡奶油搅拌至顺滑

五、蛋白分次加入细砂糖40克打至湿性，提起打蛋头，拉起的蛋白呈弯弯的尖角

六、分两次将蛋白与乳酪糊切拌均匀，千万不要划圈以免消泡

七、6寸活底圆模外包双层锡纸，内壁涂黄油防沾

八、制作完成的奶酪蛋糕糊倒入模具，在桌面上震两下排出面糊内多余气泡

九、将装饰用黑巧克力和淡奶装入裱花袋，浸入热水中使巧克力溶化后，用手捏匀

十、裱花袋剪小口，横向在蛋糕糊上划均匀的线条

十一、用牙签纵向来回划过，形成纹路

十二、取一只深一些的容器注水，将蛋糕模放入，容器最好深一些，注入的水量能没过蛋糕模的1/2位置

* 蛋白打发至湿性即可，干性蛋白霜会使蛋糕膨胀过高，回落后表面容易产生裂纹

* 打发的蛋白和奶酪糊混合的手法要正确，以切拌手法完成，以免造成消泡，影响蛋糕口感

* 烤好的蛋糕留在烤箱里不要立即取出，待蛋糕凉透后取出，揭掉锡纸，包保鲜膜冷藏4小时或过夜后脱模，切蛋糕时，将刀口在火上或热水中加热（注意要擦干），每切一刀，要把刀擦干净，这样能切出湿亮整齐的切面。