戚风做多了之后，可以尝试一下海绵蛋糕，与戚风的轻盈柔软相比，海绵蛋糕更加富有弹性，巧克力口味，感觉比同口味的戚风味道要好，切成方块，搭配原味炼奶，非常浓郁～
制作方面，因为采用分蛋法，更容易成功，整个制作过程非常快，整体一个小时可以完成。
巧克力海绵蛋糕 （8寸方形烤盘1盘）
配料：鸡蛋3只，低粉60克，可可粉20克，黄油30克，细砂糖50+30克
烘焙：上下火175度，中层，20分钟
一、低粉+可可粉过筛三次备用 二、黄油融化备用
三、蛋白分三次加入50克细砂糖打发至干性 四、蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白，加入融化 的黄油搅拌均匀
五、取三分之一打发的蛋白与蛋黄切拌均匀 六、混合均匀后的状态，没有蛋白颗粒
七、将蛋黄糊倒入剩余蛋白中 八、以切、翻的手法混合均匀
九、分两次筛入过筛三遍的粉类 十、用手抽切拌均匀，左手持盆边转动盆子，右手 用手抽以切的手法将干粉拌入蛋糊，直至均匀无干
粉颗粒
十一、混合好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中入炉 十二、可以用牙签插入蛋糕体，抽出的牙签上没 有湿的面糊就表示蛋糕熟透，取出
十三、用锡纸将蛋糕取出并倒扣在晾网上，揭掉
* 这款蛋糕的关键在于最后拌入干粉的手法，蛋白和蛋黄混合的时候用橡皮刮刀，拌入干粉的时候最好是用手抽，这样更容易操作，切忌以划圈的手法混合，那样会迅速消泡。正确的手法是，左手持盆转动，右手持手抽纵向切划，每次都切到干粉上，很快就可以混合均匀.
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