我感觉有近一年没做过饼干了，刚开始学习烘焙就是从曲奇饼干开始的，很庆幸我没有冒失地先从面包入手，那样的话我可能早就偃旗息鼓了。可以说，是简单的饼干让我在接触烘焙的最初树立了无穷的自信，并一如继往地坚持下来！
这次直接软化了一整块一斤的黄油，从冷冻室取出放在暖气附近，准备解冻后切块呢，结果拿起就发现它已经软化好了，非常到位。反正也是做一次，搞得打蛋头上都是黄油，干脆直接按一斤黄油量全部做成饼干，算好后把面团完成，再分别取出面团加入大杏仁、椰蓉、蔓越莓等做成了不同口味。
建议一次多做一些，整形后可以冻在冰箱里，想吃的时候取出切片烤一下就行了！非常方便！
切片饼干
配方：黄油40克，糖粉20克，全蛋10克，低粉45克，粘米粉10克，奶粉7克，香草精适量
辅料：大杏仁、核桃、腰果等坚果烤熟切碎，葡萄干、蔓越莓干等用朗姆酒浸泡一夜沥干水份，或细的椰蓉
烘焙：180度上下火中层25分钟左右烤至上色
一、黄油切小块充分软化后用刮刀压成膏状。 二、加入糖粉
三、为避免打蛋头把糖粉扬起，先用刮刀把糖粉 四、将黄油打至颜色发白，体积膨松，呈羽毛状 和黄油拌匀
五、分次加入打散的全蛋液，每次都搅打至吸收 六、筛入低粉+粘米粉+奶粉再加下一次，全部蛋液加入后，加适量香草精搅
拌均匀
七、用刮刀以切、压的方法将粉类与打发的黄油 八、整理成圆柱或长方形，面团会很黏手，可以混合至无干粉状态，注意不要搅拌，以免面粉起 将面团略微冷藏后借助保鲜膜整形，也可以用模
筋。拌匀后可加入辅料 具或合适的盒子
九、将整形好的面团冷冻至硬，取出 十、室温下放置三至五分钟再切片。取出直接切 片会使切出的片断裂，放置太久饼干坯回软会切
不整齐
十一、切好的饼干坯排在烤盘上，注意留有一定 * 黄油一定要软化到位才比较好打发，将黄油切成小块，夏天放置在室温下一段时间就会软化到位，冬天气温低的时候，可以放在暖气附近，也可以用微波炉以递进方式加热，每十秒钟取出观察一下，并用刮刀拨动，使受热均匀，用刮刀压在黄油上，黄油呈膏状即为软化到位。
* 做切片饼干的时候，黄油打发至膨松发白即可，不可过度打发，会使饼干膨涨过度影响形状
* 需要在饼干中加入的坚果要烤熟晾凉，整粒的大杏仁或腰果等要切碎后拌入，蔓越莓干要用朗姆酒或红酒（也可以用温水）浸泡后沥干水份使用，否则经过烘烤会很干硬
* 加入坚果或果干可根据情况灵活掌握，但不要过多，以免影响口感和整形
* 黄油饼干出炉后晾凉密封，可以保存相当久的时间
