西班牙炸油条——吉拿（Churros)

泡芙面糊，烤出来就是泡芙，炸出来就叫吉拿。

怎么说呢，真的很快，我在厨房忙碌，叫孩子起床，等他们都洗涮好了，我这边也出锅了，洒上糖粉，趁热吃，外壳焦脆，内部湿润，剖开看，里面的组织孔洞很均匀，蘸果酱、巧克力酱什么的都不错。

尤其喜欢的是，把面糊挤进油锅里，看着菊花嘴挤出的花纹优美地落进去，瞬间膨胀起来，圆鼓鼓地，呈现温暖的焦黄色，一只只胖乎乎的吉拿，你不想来一根吗？

吉拿（Churros)

配料：水90克，黄油45克，糖少许，盐少许，低粉60克，鸡蛋2只

一、水+黄油+糖+盐煮沸，离火        二、一次性倒入过筛的低粉搅拌均匀

                                   再次置火上小火边加热边搅拌，至锅

                                   壁上出现一层很薄的膜

    

三、略微放凉后，逐个加入鸡蛋，用   四、拌匀的面糊非常细腻光滑

橡皮刮刀以按压的手法混合均匀。第

二只鸡蛋要预留一部分，根据面糊的

浓稠程度添加

    

五、用刮刀铲起，滴落的面糊呈倒三   六、裱花袋装入菊花嘴，装入面糊

角形

    

七、油烧热，一手挤出面糊，另一只

手用剪刀或小刀切断挤出的长条，使

其落在油锅里，注意翻动，炸至表面

金黄后沥油，散糖粉

* 液体材料要完全煮沸，并迅速加入面粉，使面粉充分熟化，这是成品膨发的关键

* 烫熟的面糊加入鸡蛋的量不能具体给出，原因是面糊加热过程中细微的差别会使含水量不同，最终要以加入鸡蛋后挑起的面糊呈现倒三角形的状态为好，太湿或太干的面糊都不利于膨胀和成型

* 喜欢肉桂味道的话，在糖粉里加少许肉桂粉提升风味。热食最佳，如果没有吃完，下次可以烤箱里加热一下，仍然非常好吃，凉着吃的话，会感觉有些油腻。