从这个小酥饼的配方就可以看出,液体材料只有27克全蛋液,全靠黄油来凝聚粉类,没有象曲奇一样打发黄油使其膨胀,但是将黄油和面粉提前混合的方法,避免了面粉出筋,使得口感更加酥松,一触即酥!
配方中用到了米粉,我用了粘米粉,如果没有可以换成低粉或玉米粉,进一步降低筋度。
这是一款零技术的饼干,比曲奇更容易,造型方面也非常简单随意,可以用慕斯模将面团压进去,直接烤好后取出切小块,也可以象我这样整成圆球再用叉子压扁,随你喜欢吧!
美式小酥饼
配方:黄油110克,低粉130克,粘米粉45克,糖粉40克,全蛋液27克,香草精2克
烘焙:160度上下火,中层25分钟左右至上色
一、冷藏的黄油取出直接使用,不需要软化 二、低粉+粘米粉+糖粉混合筛入黄油
三、用油面混合器或直接用手搓成细小颗粒 四、加入全蛋液和香草精
五、用刮刀大致拌匀,此时仍然很松散不成团 六、用手抓捏成团(手的温度会使黄油融化)
七、操作台洒薄粉,将面团搓成长条并分割成等份 八、搓成小圆球排入烤盘
九、用叉子压出花纹,入炉烘烤
* 没有油面混合器可用手直接搓成颗粒,但手的温度会对黄油造成影响
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