从这个小酥饼的配方就可以看出，液体材料只有27克全蛋液，全靠黄油来凝聚粉类，没有象曲奇一样打发黄油使其膨胀，但是将黄油和面粉提前混合的方法，避免了面粉出筋，使得口感更加酥松，一触即酥！
配方中用到了米粉，我用了粘米粉，如果没有可以换成低粉或玉米粉，进一步降低筋度。
这是一款零技术的饼干，比曲奇更容易，造型方面也非常简单随意，可以用慕斯模将面团压进去，直接烤好后取出切小块，也可以象我这样整成圆球再用叉子压扁，随你喜欢吧！
美式小酥饼
配方：黄油110克，低粉130克，粘米粉45克，糖粉40克，全蛋液27克，香草精2克
烘焙：160度上下火，中层25分钟左右至上色
一、冷藏的黄油取出直接使用，不需要软化 二、低粉+粘米粉+糖粉混合筛入黄油
三、用油面混合器或直接用手搓成细小颗粒 四、加入全蛋液和香草精
五、用刮刀大致拌匀，此时仍然很松散不成团 六、用手抓捏成团（手的温度会使黄油融化）
七、操作台洒薄粉，将面团搓成长条并分割成等份 八、搓成小圆球排入烤盘
九、用叉子压出花纹，入炉烘烤
* 没有油面混合器可用手直接搓成颗粒，但手的温度会对黄油造成影响
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