【100%中种北海道吐司】忍不住再三尝试的好吐司

    每次开启一盒淡奶油的时候，都会想做这个吐司。

    这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软，同时还具有奶香味和油韧性的咬劲，自己吃的过瘾还能送人哈。

 

    这个吐司模具用的是灰自己店铺里出售的Bake Easy吐司盒，很喜欢这款模具，因为它可以烤蛋糕和吐司，烤出来的吐司皮很薄很漂亮，关键脱模也很完美。经常有网友不清楚这款吐司盒可以做多大的吐司，正好给大家看一下它可以做250-300克的粉量，也就是常规的吐司都可以的。

 

【100%中种北海道吐司】

 

中种面团 材料A：
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团 材料B：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C：
黄油6g

 

做法：

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（启动面包机自定义和面程序约揉20分钟）。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18-24个小时，各家冰箱温度稍有差异，所以发酵时间不是固定的，以面团发酵状态来判断）

3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜(约揉20分钟)。

5、面团揉好，检查面团出膜情况。

6、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

8、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面。

9、从上往下折叠。

10、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
11、放入土司模内。

12、二次发酵至2倍大。

13、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

14、烤好后立刻脱模，晾凉后装袋密封保存。