小马磕了N遍之后，现在终于对蛋白霜的把控和面糊的调整，能做到厚薄的主观控制了，
为自己的认真和努力鼓掌，任何东西都是多练多熟的，所以如果你觉得小马难的话，
只有一个途径，那就是多练习多找问题解决问题，那么你离成功就不远了。
下面的步骤我用了之前制作抹茶可可马卡龙的，做法一样就是把去除可可粉添加了色粉。
所需材料：
A、杏仁粉90克，糖粉90克（混合过筛），33克老化蛋清；
B、33克老化蛋清，15克糖， 蛋白粉1/2小勺；
C、糖75克， 水23克
D、色粉 少许
制作方法：
1、材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖个蛋白粉混合均匀；
2、先来制作蛋白霜：将打蛋器开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡；加入配方B中一半的糖；
3、4、5、6、继续打发至有纹路；此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整，如下图对照表：
（糖温： 116度 117度 118度 119度 120度
湿度： 40度 50度 60度 70度 80度）
先要将蛋白打发到完全力挺的程度，在加入色粉打匀，然后加入烧好的糖水，分5-8次慢慢加入，
边加边用打蛋器慢速搅拌，加完后继续打至蛋白霜力挺并有光泽；
蛋白霜就制作完成了，需要放置晾凉至手温后再使用。
7、8、9、然后来搅拌面糊，先将材料A混合，再加入1/3晾凉后的蛋白霜，以切拌的方式拌匀，不要过度搅拌，否则容易消泡；继续加入1/3，切拌，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
10、搅拌好的面糊装入裱花袋；挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；烤箱预热175度，将马卡龙和温度计一同放入烤箱，一半4分钟左右就能出裙边，继续烘烤，总共时间约为14分钟，温度基本上升到150度左右出炉。卡士的烤箱上温速度快，所以裙边涨发的好，受热也相当均匀，一整盘子出炉完全没有歪裙边的。
11、12、然后取出晾凉后，挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
【金桔酱基础奶油霜】
材料：无盐黄油80克+淡奶油20克+金桔酱两勺
（按酱的甜度来调整，馅料建议不要太甜以便中和饼壳的甜）
制作方法：
将无盐黄油室温至完全软化，基本是在开始做马卡龙时就可以将黄油拿出来室温软化了，然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀，冷藏的淡奶油隔水加热至手温，再加入黄油中一起搅拌均匀，最后加入果酱继续搅拌均匀就可以了。
小贴士：如上图我的粉中也添加了色粉，是因为如果你在打蛋白霜的时候没有调到你喜欢的颜色，
那么可以再通过粉类混合是添加调整，调出你想要的颜色。
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